Auteur : Recettes du Québec

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Macération 360 minutes
  • Total 30 minutes
  • Portion(s) 12 portions

Ingrédients

  • 1 croûte de tarte Graham du commerce
  • 1 1/2 tasse sucre granulé
  • 1/2 tasse eau
  • 1 tasse crème à fouetter 35%
  • 5 cuillères à table beurre non salé
  • 1 cuillère à thé sel de table
  • 150 g pépites de chocolat mi-sucré
  • sel casher ou gros sel (pour garnir)

Préparation

Étape 1

Placer le sucre et l'eau dans un chaudron à fond épais. Cuire à feu moyen-élevé sans brasser. Cuire jusqu'à ce que le mélange de sucre dissous prenne une couleur caramel. Agiter le chaudron par la poignée quelques fois.

Étape 2

Retirer du feu et ajouter 1/2 tasse de crème. Procéder avec soin, car le mélange prendra de l'expansion.

Étape 3

Remettre sur le feu environ 1 minute en brassant avec une cuillère jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Étape 4

Retirer du feu, ajouter le beurre et le sel. Brasser jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

Étape 5

Laisser le tout refroidir deux minutes et verser sur la croûte de tarte Graham. Réfrigérer pendant 4 à 5 heures.

Étape 6

Faire chauffer 1/2 tasse de crème dans une petite casserole jusqu'à ce que le contour commence à bouillir. Retirer du feu. Ajouter les pépites de chocolat, attendre une minute et brasser jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

Étape 7

Verser le chocolat sur la tarte froide. Réfrigérer pendant deux heures. Ajouter le sel en flocons ou le gros sel au goût sur chaque morceau au moment de servir. Servir froid.

Note(s) de l'auteur :

Ne pas mettre le sel en flocons ou le gros sel à l'avance, car il risque de fondre.

Ne pas brasser le caramel durant la cuisson pour éviter la cristallisation.

Utiliser de préférence un chaudron pâle pour faire le caramel, il permettra de mieux distinguer la coloration.

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Tarte chocolat et caramel

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