Auteur : Recettes du Québec

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 5 minutes
  • Macération 30 minutes
  • Total 25 minutes
  • Portion(s) 12 portions

Ingrédients

  • 1 boîte (540 ml) pois chiches rincés et égouttés
  • 1 tasse couscous
  • 1 1/4 tasse eau
  • 1 1/2 cuillère à table cari de Madras moulu
  • 1 1/2 cuillère à thé curcuma moulu
  • 120 g raisins secs sultana dorés
  • 1/3 tasse graine de tournesol ou amandes effilées
  • 1 1/2 tasse carotte râpées
  • 2 zucchinis râpés
  • 1/2 oignon rouge émincé
  • 50 mL huile d'olive
  • 1/2 citron (le jus)
  • 2 cuillères à table miel
  • sel et poivre

Préparation

Étape 1

Dans une petite casserole, faites bouillir l’eau avec du sel et la moitié de l’huile d’olive et des épices. Versez sur le couscous dans un bol à part et couvrez pour laisser cuire et faire gonfler la semoule. Après une quinzaine de minutes, découvrez le couscous et aérez-le en le brassant à l’aide d’une fourchette. Laissez refroidir et réservez.

Étape 2

Faites cuire dans une poêle l’oignon rouge émincé dans le reste de l’huile d’olive, avec le reste des épices, les raisins secs, les graines de tournesol et le miel à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes. Retirez du feu, laissez refroidir et réservez.

Étape 3

Râpez les carottes. Lavez les zucchinis et râpez-en l’extérieur pour avoir la partie avec la peau qui contient moins d’eau et est plus ferme. Réservez.

Étape 4

Rincez à l’eau froide et égouttez-bien les pois chiches. Mélangez ensemble les pois chiches, les légumes, la préparation d’oignon et de raisins et le couscous. Versez le jus d’un demi-citron. Brassez à nouveau. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.

Étape 5

Couvrez et laissez reposer une demi-heure au réfrigérateur avant de servir.

Note(s) de l'auteur :

Cette recette s’inspire des épices du moyen-orient et offre une variante exotique au taboulé traditionnel. Une salade végétarienne nutritive idéale pour les « pots luck » estivaux.

Le cari de Madras est un mélange d’épices qui se trouve généralement dans les boutiques qui vendent des produits en vrac. il est aussi disponible dans quelques épiceries.

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