Auteur : Recettes du Québec

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 60 minutes
  • Total 70 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

  • 1,5 kg blancs de seiche ,de calamar ou mieux de petits encornets (sipions)
  • 100 g pâte de tomates
  • 1 1/2 verre vin blanc sec
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 1 botte fine herbe (thym, laurier, persil)
  • 100 mL huile
  • 1 pincée safran (1g)
  • 2 cuillères à table fécule de maïs
  • 5 cuillères à table mayonnaise provençale (rouille)

Préparation

Étape 1

Couper la seiche en morceaux, la faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile. Au bout d'un moment, jeter l'eau rendue, ajouter un peu d'huile puis ail et oignon hachés.

Étape 2

Laisser dorer quelques instants puis ajouter concentré de tomate, vin blanc (en réserver un fond de verre), sel, poivre, thym & laurier. Laisser cuire environ 1h. (selon le céphalopode utilisé).

Étape 3

Délayer la fécule dans le reste de vin blanc froid et l'ajouter dans la cocotte ainsi que le safran. Mélanger. Laisser mijoter quelques minutes.

Étape 4

Hors du feu, incorporer la rouille. Servir bien chaud accompagné de croûtons aïllés et de pommes de terre vapeur.

Note(s) de l'auteur :

Pour la rouille, j'utilise de la mayonnaise maison additionnée d'ail et de safran (plutôt que la recette à l'ancienne avec de la mie de pain).

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Recettes

Seiche à la rouille à la Sétoise

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