Saumon au chèvre, beurre blanc  et bouquets de chou-fleur

Auteur : Recettes du Québec

  • Préparation 35 minutes
  • Cuisson 35 minutes
  • Total 70 minutes
  • Portion(s) 5 portions

Ingrédients

  • 2 boîtes ou 3 épinards (sinon en sac, mais idéalement des grandes feuilles)
  • 1 cuillère à table huile d'olive
  • 1 blanc de poireau en dés
  • 1 cuillère à table romarin frais, haché
  • 225 g fromage de chèvre frais
  • 1 gros filet de saumon , sans la peau (environ 150 gr par personne)
  • 1 tasse beurre blanc (voir plus bas)
  • sel et poivre au goût
  • 1 chou-fleur
  • 150 g choux-fleurs
Beurre blanc :
  • 230 g beurre non salé , froid
  • 2 échalotes françaises , hachées
  • 1 jus de lime
  • sel et poivre

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 180°C.

Étape 2

Mettre les épinards dans un bol, au four à micro-ondes, pour qu'ils ramollissent. Dans un poêlon, faire chauffer l'huile et y sauter le poireau environ 3 minutes. Ajouter le romarin et poursuivre 1 minute. Retirer du feu et ajouter le chèvre; bien mélanger.

Étape 3

Couper le filet de saumon en deux, pour former deux rectangles. Placer un lit d'épinards sur un papier d'aluminium, dans une tôle à biscuits.
Déposer le filet sur les épinards, étaler la farce et fermer avec l'autre morceau de saumon. Bien assaisonner.

Étape 4

Recouvrir d'épinards pour former une enveloppe. Refermer ensuite le papier d'aluminium. Faire cuire environ 25 minutes. Sortir et laisser reposer 5 minutes. Servir avec le beurre blanc et de la ciboulette.

Étape 5

Beurre blanc: Faire fondre 1 c. à soupe de beurre pour sauter les échalotes 2 minutes. Ajouter le jus de lime et mijoter pour que le mélange épaississe. Ajouter le reste du beurre, petit à petit, en fouettant constamment à feu doux. Garder au chaud à feu doux jusqu'au service.

Étape 6

Pour le chou-fleur, faire fondre le beurre afin de le clarifier (le décanter pour enlever la partie blanche mousseuse). Ensuite, saisir le chou-fleur jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur dorée. Assaisonner et terminer environ 2 minutes au four à 190°C.

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