Salade de crevettes, purée de carottes, granola au cari

Auteur : François Desroches

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Total 40 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : François Desroches

Ingrédients

  • 200 g crevettes nordiques
  • 20 mL ciboulette fraîche ciselée finement
  • 20 mL coriandre fraîche ciselée finement
  • 20 mL persil frais ciselé finement
  • 50 mL concombres en brunoise
  • 30 mL radis en brunoise
  • 30 mL fenouil en brunoise
  • 50 mL huile de pépins de raisin
  • 20 mL jus de lime
  • 1/2 zeste de lime
  • sel et poivre
  • 250 mL carottes coupées
  • 25 mL beurre
  • 100 mL quinoa soufflé
  • 50 mL kamut
  • 50 mL riz soufflé
  • 25 mL miel
  • 5 mL poudre de cari
  • sel

Préparation

Étape 1

Dans un bol, mélanger les crevettes, les herbes, les légumes en brunoise, l’huile, le jus et le zeste de lime. Assaisonner et réserver au réfrigérateur.

Étape 2

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter les carottes et cuire doucement sans coloration. Ajouter un peu d’eau (25 ml) et continuer la cuisson à couvert jusqu’à ce que les carottes soient bien cuites. Réduire en purée lisse au robot, assaisonner et ajouter un peu d’eau pour détendre la purée au besoin. Réserver au réfrigérateur.

Étape 3

Préchauffer le four à 350 °F. chauffer le miel, ajouter le cari et verser sur le mélange de céréales. Bien mélanger et déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier parchemin. Cuire au four pendant environ 8-10 minutes. Laisser tempérer.

Étape 4

Dans une verrine, déposer 2 cuillères de purée de carottes, ajouter la salade de crevettes et parsemer d’une cuillère de granola.

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