Auteur : Recettes du Québec

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 10 minutes
  • Total 25 minutes
  • Portion(s) 2 portions
  • Crédits : Patrick

Ingrédients

  • 300 g épinards en feuilles
  • 400 g foies de volailles
  • 2 cuillères à table échalotes rouge hachée
  • 50 g beurre
  • 1/2 tasse vin blanc
  • 100 mL vinaigre rouge
  • 3 cuillères à table huile d'olive
  • sel au goût
  • poivre au goût

Préparation

Étape 1

Équeuter , laver, et essorer les épinards. Les disposer dans un saladier, arroser d'huile d'olive , sel et poivre (garder au froid).

Étape 2

Faire fondre le beurre dans une poêle, saisir les fois de volaille des deux cotés, sans trop les cuire.

Étape 3

Retirer les fois de volaille et les garder au chaud.

Étape 4

Faire revenir l'échalote hachée ( sans coloration ) déglacer avec le vin blanc et le vinaigre rouge et laisser réduire de moitié.

Étape 5

Dans une grande assiette chaude, faire un lit d'épinards, disposer les fois de volaille, et napper de la réduction.

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Salade d'épinards tiède aux foies de volaille

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