Sablés feuilles (kaak el warka) tunisiens

Auteur : Celyfaith

  • Préparation 99 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Total 114 minutes
  • Portion(s) 36 portions

Ingrédients

  • 250 g farine
  • 125 g beurre
  • 100 mL eau de rose
  • 240 g poudre d'amande
  • 80 g sucre glace
  • 1 pincée sel

Préparation

Étape 1

Préparez le beurre en le faisant cuire à feu doux pendant environ 5 minutes. Clarifiez-le en enlevant le petit-lait. Dans un récipient, versez la farine. Faites une fontaine et ajoutez le sel, 30 ml d'eau de fleur de rose et le beurre clarifié.

Étape 2

Mélangez la préparation avec les mains pour obtenir un mélange assez souple et friable. Ajoutez progressivement 100 ml d'eau tiède tout en travaillant la pâte pour qu'elle devienne blanche et élastique. Laissez-la reposer 1 heure.

Étape 3

Dans un saladier, mettez la poudre d'amande, le sucre glace, 20 ml d'eau de fleur de rose. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande lisse et homogène. Confectionnez un boudin de 1 cm de diamètre et détaillez-le en bâtonnets de 12,5 cm de long. Fraisez la pâte des kaak (sablet) entre les paumes des mains.

Étape 4

Avec un rouleau à pâtisserie, étalez-la très finement par petites bandes.

Étape 5

Disposez un bâtonnet de pâte d'amande à la base de la pâte étalée. Enveloppez-le en l'enroulant 3 fois sur lui-même. Coupez la roulade de pâte.

Étape 6

Soudez le kaak avec le restant de l'eau de fleur de rose, en joignant les 2 extrémités. Laissez reposer 1 heure. Faites cuire au four entre 2 plaques, à 140 °C, pendant 15 minutes.

Étape 7

Vous pouvez avoir plus ou moins que 36 portions.

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