Rôti de porc et graisse de rôti à l'ancienne

Auteur : Sukie

  • Préparation 35 minutes
  • Cuisson 120 minutes
  • Total 155 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : Sukie

Ingrédients

  • 1 rôti de jambon dans le jambonneau d'environ 4 lbs, avec couenne
  • 2 gousses d'ail coupées en 4
  • 1 oignon en tranches épaisses
  • sel
  • poivre
  • 1 cuillère à table beurre
  • 1 tasse eau

Préparation

Étape 1

Préparer le rôti en le piquant de clous d'ail.

Étape 2

Dans un grand chaudron de fonte ou genre Creuset, brunir le beurre et saisir le rôti de tous les côtés. Retirer du feu, ajouter les oignons sous le rôti.

Étape 3

Saler, poivrer et ajouter la tasse d'eau. Couvrir.

Étape 4

Mettre au four à 450°F (230°C) pour 30 minutes. Réduire la chaleur à 350°F (180°C). Cuire 1 heure et ajouter 1 tasse (250 ml) d'eau.

Étape 5

Cuire 1 autre heure et vérifier la cuisson en piquant le rôti à l'aide d'une fourchette. Ne pas ajouter d'eau si la cuisson doit se poursuivre.

Étape 6

Une fois la cuisson terminée, retirer le rôti du chaudron, à l'aide de fourchettes à viande, et mettre en attente en le couvrant d'un papier d'aluminium.

Étape 7

Dans le jus de cuisson, ajouter 1 tasse (250 ml) d'eau. Amener à ébullition pour 5 minutes (pas plus, pas moins). Tiédir et couler. Placer dans de petits contenants et réfrigérer votre graisse de rôti.

Étape 8

PATATES JAUNES: Mettre 2 tasses (500 ml) d'eau dans votre chaudron, racler bien tous les côtés, ajouter 3 c. à table (45 g) de graisse de rôti, sel et poivre, de l'ail si désiré. Goûter pour vérifier les assaisonnements. Dans le bouillon obtenu, mettre 4 pommmes de terre ou plus, coupées en dés de grosseur moyenne. Cuire 10 minutes et servir avec votre rôti.

Note(s) de l'auteur :

C'était la méthode de ma grand-mère, elle se continue de génération en génération.

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