Auteur : Recettes.qc.ca

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 195 minutes
  • Total 215 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : Babule

Ingrédients

  • 2 cuillères à table huile d'olive
  • 3 1/2 lb rôtis de boeuf désossé
  • sel et poivre fraîchement moulu
  • 4 grosses échalotes françaises hachées grossièrement
  • 2 grosses carottes pelées et hachées grossièrement
  • 2 branches céleris hachées grossièrement
  • 4 gousses d'ail hachées finement
  • 1 tasse vin rouge sec
  • 2 cuillères à table vinaigre de xérès
  • 2 1/2 tasses bouillon de boeuf du commerce
  • 5 brins thym frais
  • 1 branche romarin frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à thé baie de genévrier écrasées (facultatif)

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 300 °F. Chauffer l'huile à feu élevé dans une casserole à fond épais. Saler et poivrer le boeuf sur tous les côtés.

Étape 2

Déposer le boeuf dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'il obtienne une belle coloration brune, environ 10 minutes. Transférer le boeuf dans une assiette.

Étape 3

Réduire le feu à moyen et ajouter les échalotes dans la casserole. Faire sauter jusqu'à ce que les échalotes soient dorées, environ 2 minutes. Ajouter les carottes, le céleri et l'ail et faire sauter pendant 4 minutes.

Étape 4

Ajouter le vin et le vinaigre, puis laisser mijoter jusqu'à ce que les liquides soient réduits de moitié, en remuant pour déglacer la casserole, environ 5 minutes. Verser le bouillon de boeuf avec le thym, le romarin, le laurier et les baies de genièvre.

Étape 5

Remettre le boeuf dans la casserole. Amener à ébullition, puis couvrir la casserole et la mettre au four. Faire braiser jusqu'à ce que le morceau de boeuf se défasse à la fourchette, environ 3h15.

Étape 6

Retirer du four et laisser reposer la viande à découvert dans son jus environ 10 minutes. Transférer le boeuf sur une planche à découper et couper en tranches épaisses d'environ 1 pouce. Déposer les tranches de boeuf sur un plateau et les arroser de jus durant le service.

Note(s) de l'auteur :

Pour les amateurs de grand voyage, vous allez retrouver le goût de l'Australie avec cette recette!

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Rôti de boeuf genre australien

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