Auteur : Maxime Juneau-Hotte

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Total 45 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

  • 500 mL riz arborio ou de riz à risotto Carnaroli
  • 2 échalotes sèches, hachées finement
  • 1 oignon haché finement
  • 60 mL huile d'olive
  • 1 cuillère à thé (5 ml) thym
  • 125 mL vin blanc (facultatif)
  • 2 L bouillon de légumes chaud
  • 375 mL épinards surgelés (en sac)
  • 250 mL fromage parmesan râpé
  • sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

Étape 1

Dans un faitout, faire suer l'échalote et l'oignon hachés dans la moitié de l'huile d'olive jusqu'à transparence. Ajouter l'ail, le reste de l'huile d'olive, le riz et le thym. Bien remuer pour enrober chaque grain de riz d'huile. Déglacer au vin blanc et laisser le riz absorber presque complètement le vin, en remuant constamment.

Étape 2

Ajouter le tiers du bouillon chaud et cuire en remuant souvent, jusqu'à ce que la quasi-totalité du bouillon soit absorbée. Répéter l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit, mais encore légèrement al dente. Ajouter les épinards congelés et une dernière louche de bouillon chaud. Cuire quelques minutes de plus. Terminer avec le parmesan râpé et le poivre. Rectifier l'assaisonnement et servir.

Étape 3

Ceux qui le désirent peuvent ajouter une bonne noix de beurre en fin de cuisson pour lustrer le risotto.

Note(s) de l'auteur :

Recette tirée du livre "Kuizto", Les Éditions Transcontinental.

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Risotto simplissimo aux épinards

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