Auteur : recettes.qc.ca

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 25 minutes
  • Total 40 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

  • huile d'olive
  • 3 échalotes françaises (grises) hachées finement
  • 5 tasses bouillon de poulet
  • 1 tasse vin blanc
  • 1 1/2 tasse riz arborio
  • 1/2 crevettes cuites
  • 1 paquet asperges fraîches blanchies ou 1 boîte d'asperges coupées en tronçons
  • 1/3 tasse fromage parmesan frais râpé ou plus, au goût
  • 3 cuillères à table crème ou 2 c. à table de beurre

Préparation

Étape 1

Mettre le vin et le bouillon dans une casserole, puis faire chauffer à feu doux.

Étape 2

Dans un chaudron à fond épais, à feu moyen, faire tomber les échalotes dans l'huile d'olive. Ajouter le riz et bien brasser pour qu'il soit enrobé d'huile et qu'il devienne brillant. Baisser le feu.

Étape 3

Ajouter deux grosses louches de bouillon et brasser le riz doucement, sans arrêt, jusqu'à ce qu'il ait absorbé le liquide. Rajouter une louche et répéter l'opération, une louche à la fois, jusqu'à l'épuisement du bouillon (entre 20 et 25 minutes). Le riz doit rester crémeux (baveux), ne pas trop cuire à la fin.

Étape 4

Hors du feu, ajouter le fromage parmesan et la crème, puis bien brasser. Ajouter les crevettes et les asperges et mélanger délicatement.

Étape 5

Servir dans des assiettes creuses et poivrer au goût.

Note(s) de l'auteur :

Le vin blanc n'est pas obligatoire, on peut rajouter du bouillon pour obtenir 6 tasses de liquide en tout. J'ajoute parfois de la roquette hachée finement pour donner un peu d'amertume.

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Risotto aux crevettes et asperges

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