Raviolis farcis à la ricotta et Cru du Clocher

Auteur : recettes.qc.ca

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 10 minutes
  • Total 40 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

Poêlée de champignons :
  • 3 cuillères à table beurre
  • 1 tasse champignons sauvages frais
  • 1/2 tasse fond de veau ou bouillon de poulet
  • 3 cuillères à table crème 35%
  • sel et poivre frais moulu
Raviolis :
  • 3 cuillères à table beurre
  • 1 lb épinards jeunes
  • 4 oz fromage ricotta
  • 3 oz prosciutto ou jambon de Bayonne coupé en dés
  • 2 oz fromages Le Cru du Clocher
  • 10 feuilles basilic frais hachées finement
  • sel et poivre frais moulu au goût
  • 1 paquet pâte fraîche (lasagnes) du commerce

Préparation

Étape 1

Raviolis : dans un poêlon, faire fondre le beurre et cuire les épinards quelques minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Égoutter et mettre dans un grand bol. Laisser refroidir, puis les hacher finement.

Étape 2

Incorporer le fromage ricotta, le jambon de Bayonne, le fromage Le Cru du Clocher et le basilic aux épinards. Assaisonner de sel et de poivre.

Étape 3

Découper de grands carrés dans les pâtes fraîches. Déposer 1 c. à soupe (15 ml) de garniture sur chaque carré. Couvrir la garniture d'un second carré de pâte et presser délicatement le pourtour des raviolis pour que les bords soient bien scellés.

Étape 4

Cuire les raviolis 1 minute environ, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à point. Les égoutter. Garnir les raviolis de champignons sauvages et de jus de veau (voir recette ici-bas).

Étape 5

Poêlée de champignons sauvages et jus de veau : dans un poêlon, faire fondre le beurre et faire sauter les champignons sauvages. Ajouter le fond de veau et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème. Assaisonner de sel et de poivre.

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