Auteur : Recettes du Québec

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 90 minutes
  • Total 115 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

  • 1 poulet d'environ 1.5 kg
  • 1 cuillère à table huile d'olive
  • 2 cuillères à thé paprika doux fumé au chêne
  • 1/2 cuillère à thé flocon de piments du Chili broyés
  • 2 cuillères à thé cumin moulu
  • 1 cuillère à thé cannelle moulue
  • 1 cuillère à table origan ou marjolaine fraîche haché
  • 1 orange sans cire
  • 1 cuillère à table ou 2 beurre non salé
  • sel marin et poivre noir frais moulu

Préparation

Étape 1

Décollez la peau qui entoure le ventre du poulet et détachez la peau de la poitrine. Versez 1/2 cuillerée à soupe d'huile dont vous pétrirez la chair sous la peau à l'aide de vos doigts.

Étape 2

Déposez dans un bol le paprika, les flocons de piment du Chili, le cumin, la cannelle et 1 cuillerée à thé d'origan haché, remuez bien et introduisez la moitié de la préparation sous la peau du poulet.

Étape 3

Taillez 2 tranches à la tête de l'orange et le reste en quartiers. Introduisez les tranches sous la peau du poulet des deux côtés de la poitrine. Enduisez l'extérieur de la volaille avec l'huile et les épices qui restent. Déposez le beurre, les fines herbes qui restent, les quartiers d'orange, le sel, le poivre et 2 cuillerées à soupe d'eau dans le ventre du poulet.

Étape 4

Déposez le poulet dans un plat à rôtir que vous poserez sur une grille au centre d'un four préchauffé à 170°C (325°F ou 3 pour un four à gaz) pendant 90 minutes, en l'arrosant de temps en temps, jusqu'à ce qu'un thermomètre numérique à lecture rapide inséré dans la partie la plus charnue de la cuisse indique 82°C (180°F).

Étape 5

Au moment de servir, sortez le poulet du four et versez dans le plat le jus qui se trouve dans son ventre. Exprimez le jus des quartiers d'orange et jetez l'écorce. Remuez le jus que vous déposerez à la cuiller sur chaque portion de poulet.

Étape 6

Découpez la chair en tranches épaisses avec la peau que vous napperez d'une cuillerée de jus de cuisson.

Note(s) de l'auteur :

Tiré de Les secrets du rôtissage, par Sonia Stevenson, Copyright © 2009. Extrait avec la permission des Publications Modus Vivendi. Tous droits réservés. Cet extrait ne peut être reproduit ou publié en totalité ou en partie sans la permission écrite de l'éditeur.

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Poulet épicé à l'orange à la mode de Sonora

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