Auteur : Exceldor

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 55 minutes
  • Total 70 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

  • 2 poulets de Cornouailles entiers Exceldor
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) sel fumé du commerce
Beurre blanc à l'érable :
  • 2 échalotes françaises ciselées
  • 0,25 tasse (60 ml) cidre de glace
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) vinaigre balsamique blanc
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) sirop d'érable
  • 1 tasse (250 ml) beurre froid en cubes
  • sel et poivre
Haricots à la pancetta :
  • 400 g haricots verts frais équeutés
  • 125 g pancetta en dés
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) beurre
Laque à l'érable :
  • 0,5 tasse (125 ml) sirop d'érable
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) vinaigre balsamique blanc
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) sauce soya
Purée des pommes de terre infusée au thym :
  • 2,5 lb pommes de terre Russet pelées et coupées en gros morceaux
  • 4 tasses (1 litre) lait 2%
  • 3 gousses d'ail pelées et écrasées
  • 5 branches thym effeuillées
  • 1 tasse (250 ml) beurre
  • sel et poivre du moulin

Préparation

Étape 1

La laque : Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Étape 2

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Étape 3

Assaisonner les poules de Cornouailles avec le sel fumé en frottant sur la peau. Laquer avant d’enfourner. Cuire au four pendant environ 45 minutes. Laquer 2 à 3 fois au cours de la cuisson.

Étape 4

Le beurre blanc à l'érable : Dans une casserole, porter à ébullition les échalotes, le cidre de glace, le vinaigre balsamique et le sirop d'érable. Laisser réduire presque à sec.

Étape 5

À l’aide d’un fouet, incorporer quelques cubes de beurre à la fois pour émulsionner. Assaisonner. Réserver.

Étape 6

La purée de pommes de terre : Combiner tous les ingrédients sauf le beurre dans une casserole. Faire mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Réduire les pommes de terre en purée avec le beurre à l’aide d’un pilon à pommes de terre. Assaisonner.

Étape 7

Les haricots à la pancetta : Blanchir les haricots dans un chaudron d’eau bouillante salée pendant trois minutes. Drainer. Faire revenir la pancetta avec le beurre dans une casserole à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter les haricots et cuire jusqu’à ce qu’ils soient à point.

Étape 8

Servir les poules de Cornouailles sur un lit de haricots verts et accompagner d’une purée de pommes de terre. Napper de beurre blanc à l'érable.

Note(s) de l'auteur :

Vous pouvez remplacer le cidre de glace par du vin blanc, une liqueur à l'érable ou un porto blanc.

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Recettes

Poules de Cornouailles au beurre blanc à l'érable

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