Poisson aux épices fraîches

Auteur : Studio F2.8

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Total 30 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

Poisson:
  • 6 morceaux poissons à chair blanche de 8 oz chacun
  • 3 cuillères à table huile d'olive
  • 1 1/2 tasse lait de coco
  • 3 tomates moyennes en quartiers
  • 3 cuillères à table jus d'orange amer OU autre jus d'agrume acide
Pâte d'épices fraîches (A):
  • 2 piments thaï frais
  • 2 échalotes françaises
  • 3 échalotes vertes
  • 3 gousses d'ail
  • 1/2 po. gingembre
  • 1/2 po. racine de galanga
  • 1 po. petite racine de galanga OU kentjur
  • 1 po. curcuma moulu frais
  • 2 feuilles chardon béni OU branches de coriandre fraîche
  • 10 feuilles basilic frais
  • 1 morceau zeste d'orange amère OU d'orange
Épices entières (B):
  • 1 branche citronnelle
  • 1 feuille lime de keffir
  • 1 branche thym
  • 3 cuillères à table poivre vert frais

Préparation

Étape 1

Laver et éponger le poisson. Réserver.

Étape 2

Faire une pâte au robot culinaire avec tous les ingrédients de la pâte d'épices fraîches (A).

Étape 3

Frotter le poisson avec cette pâte et laisser mariner 1 ou 2 h.

Étape 4

Chauffer l'huile. Saisir le poisson des deux côtés (1 - 2 min) et réserver.

Étape 5

Mettre le reste de la pâte d'épices dans la poêle et ajouter les épices entières (B). Baisser la température et faire cuire 5 min en remuant de temps en temps.

Étape 6

Verser le lait de coco et porter la sauce à ébullition.

Étape 7

Ajouter le poisson et les tomates et faire mijoter 3 à 4 min, jusqu'à ce que le poisson soit cuit.

Étape 8

Retirer du feu, ajouter le jus d'agrume.

Étape 9

Goûter et rectifier au besoin avec du sel.

Note(s) de l'auteur :

Tiré de La cuisine et le goût des épices par Ethné et Philippe de Vienne, Copyright © 2007. Extrait avec la permission de Trécarré. Tous droits réservés. Cet extrait ne peut être reproduit ou publié en totalité ou en partie sans la permission écrite de l'éditeur.

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