• Préparation 30 minutes
  • Cuisson 5 minutes
  • Macération 1440 minutes
  • Total 35 minutes
  • Portion(s) 10 portions
  • Crédits : KATTYA

Ingrédients

  • 300 g foies de volaille (2/3 de lb)
  • 150 g lard frais (1/6 de lb)
  • 1 feuille de laurier
  • thym
  • 1 échalote française hachée
  • Un peu de cognac (facultatif)
  • 1 verre porto
  • 100 g beurre (1 po)
  • 3 blancs d'oeufs en neige ferme

Préparation

Étape 1

Cuire les foies de volaille avec le lard frais, ajouter le laurier et 1/2 c. à thé de thym. Retirer en laissant les foies encore un peu rosés.

Étape 2

Placer dans un mélangeur avec le reste des ingrédients sauf les blancs d'oeufs. Bien réduire en purée.

Étape 3

Dans un plat, incorporer les blancs d'oeufs battus en neige ferme au mélange. Placer dans une terrine au réfrigérateur. Laisser reposer jusqu'au lendemain.

Note(s) de l'auteur :

Je recouvre personnellement le pâté de gelée au porto. Servir sur un nid de salade, accomoder au goût.

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Pâté de foie maison

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