Auteur : EpiPen

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 90 minutes
  • Total 115 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : ZERO8 pour EpiPen

Ingrédients

  • 4 osso buco dinde (2 cm d'épaisseur)
  • 200 mL (3/4 tasse) vin blanc sec*
  • 1 gousse d'ail
  • 2 L (8 1/2 tasses) bouillon de volaille certifié sans allergènes
  • 1 oignon
  • 3 branches céleris
  • 500 g (17 1/4 oz) tomates mondées (sans peau) certifiées sans allergènes
  • 1 feuille de laurier
  • 200 mL (3/4 tasse) huile d'olive
  • 50 g (1 3/4 oz) persil frais
  • 10 g (2/5 oz) romarin
  • sel et poivre

Préparation

Étape 1

* Peut contenir des sulfites en quantité supérieure à 10 mg/l provenant du vin. Les sulfites peuvent causer des réactions allergiques et leur déclaration est obligatoire. Les vins contiennent généralement entre 50 et 250 mg/l (milligrammes par litre) de sulfites. Ainsi, cette recette pourrait ne pas convenir aux gens souffrant d'hypersensibilité aux sulfites. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

Étape 2

Hacher l'oignon, les branches de céleri et la gousse d'ail. Faire revenir les 3 ingrédients dans un grand chaudron allant au four avec 100 ml d'huile d'olive.

Étape 3

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive sans la faire fumer et faire dorer les 4 tranches d'osso buco. Saler et poivrer au goût.

Étape 4

Par la suite, déposer les tranches d'osso buco et la feuille de laurier dans le chaudron.

Étape 5

Mouiller la préparation avec le vin blanc et laisser réduire, puis ajouter les tomates mondées. Cuire de 3 à 4 minutes et verser 2 litres de bouillon certifié.

Étape 6

Saler et poivrer au goût. Couvrir et mettre le chaudron au four durant 1 h 30 à 400 °F (200 °C).

Étape 7

À la fin de la cuisson, dresser les osso buco sur un plat.

Étape 8

Napper la viande avec le fond de cuisson et la parsemer avec le persil et le romarin hachés.

Étape 9

Servir avec un riz pilaf préparé séparément.

Note(s) de l'auteur :

Les portions supplémentaires peuvent être congelées. Décongeler au réfrigérateur. Pour assurer la sécurité des personnes allergiques, il est recommandé de lire le texte « Précautions : Cuisiner pour des personnes souffrant d'allergies alimentaires » disponible au lien suivant sur le site Internet de ZERO8 : http://www.zero8.com/index.php/precautions.

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Osso buco de dinde

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