• Préparation 25 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Total 40 minutes
  • Portion(s) 6 portions

Ingrédients

  • 8 oeufs
  • 1/4 tasse farine
  • sel et poivre frais moulu
  • 1/2 tasse chapelure panko
  • 1/4 tasse noix de Grenoble hachées finement
  • 4 cuillères à table beurre
  • 1 tasse champignons variés (champignons blancs, shiitakes, pleurotes, cèpes, etc.)
  • 1 échalote française hachée finement
  • 1 tasse bouillon de poulet
  • 1/2 tasse crème 15% à cuisson
  • 1 tasse fromage Brise des Vignerons en dés
  • 2 tasses feuilles épinards frais
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 bouteille huile de canola

Préparation

Étape 1

Cuire 6 oeufs de 3 à 4 minutes dans l'eau bouillante (le jaune doit être coulant, pour une cuisson de type « mollet »). Refroidir les oeufs à l'eau glacée et les écailler très délicatement. Réserver.

Étape 2

Dans un bol, verser la farine. Saler et poivrer. Réserver.

Étape 3

Dans un autre bol, à l'aide d'une fourchette, battre les deux oeufs restants.

Étape 4

Dans un troisième bol, mélanger ensemble la chapelure panko et les noix de Grenoble. Réserver.

Étape 5

Prendre les oeufs mollets, les enfariner, les enrober du mélange d'oeufs et du mélange de chapelure. Les réserver au réfrigérateur sur une assiette jusqu'au moment de les frire.

Étape 6

Dans une casserole, faire fondre 2 c. à soupe (30 ml) de beurre et y faire revenir les champignons et l'échalote jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver quelques champignons pour garnir. Ajouter le bouillon de volaille à la préparation de champignons et d'échalote, la crème et le Brise des Vignerons et laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes. Passer la préparation au mélangeur électrique pour obtenir une crème de champignons. Réserver au chaud.

Étape 7

Dans un grand poêlon, faire fondre le reste de beurre, mettre les feuilles d'épinard et les cuire quelques minutes avec l'ail.

Étape 8

Au moment de servir, faire chauffer l'huile de la friteuse à 350 °F (180 °C) et faire cuire les oeufs 2 minutes environ pour qu'ils soient tout juste dorés.

Étape 9

Dans des assiettes creuses, répartir la crème de champignons, y déposer un nid d'épinards. Mettre un oeuf dessus et garnir avec les champignons réservés.

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Oeuf mollet en croûte de panko à La Brise des Vignerons

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