Auteur : Et que ça saute!

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 75 minutes
  • Total 95 minutes
  • Portion(s) 2 portions
  • Crédits : Martin Pouliot_eqcs_ep02

Ingrédients

Légumes racines :
  • 6 carottes tiges en 3 couleurs
  • 2 rabioles pelées
  • 2 petites betteraves pelées
  • 2 oignons perlés pelés
  • 2 cuillères à table sirop d'érable
  • 2 cuillères à table huile d'olive
  • 1 cuillère à table curcuma moulu
  • persil frais
Purée de pommes de terre :
  • 1 lb pomme de terre Yukon Gold pelées
  • 2 cuillères à thé crème 35%
  • 2 cuillères à table oignons verts
  • 1 3/4 oz foie gras
  • 1 cuillère à table ciboulette
  • sel et poivre
Réduction de vin rouge :
  • 3 tasses vin rouge
  • 1 lb beurre
Wellington :
  • 10 oz filets mignons
  • 2 oz pâte phyllo
  • 2 tranches escalopes de foies gras
  • 1/3 tasse champignon café
  • 2 cuillères à table beurre
  • 1 oeuf

Préparation

Étape 1

Pour la purée, faire cuire les pommes de terre à l'eau salée environ 20 minutes.

Étape 2

Dans un poêlon bien chaud sans gras ajouté, poêler le foie gras 1 minute de chaque côté.

Étape 3

Dans un bol, combiner les pommes de terre cuites et égouttées, le foie gras poêlé et le reste des ingrédients. Réduire en purée homogène au malaxeur. Réserver au chaud.

Étape 4

Préchauffer le four à 375 °F.

Étape 5

Pour les légumes racines, dans un bol, combiner tous les ingrédients sauf le persil. Disposer sur une plaque et enfourner de 20 à 30 minutes.

Étape 6

Pour le Wellington, dans un poêlon chaud, faire colorer le boeuf 1 minute de chaque côté. Retirer et réserver. Poêler légèrement le foie gras pour la coloration. Retirer et réserver. Ajouter le beurre et y faire sauter les champignons très légèrement.

Étape 7

Étendre 2 feuilles de pâte phyllo sur une plaque à cuisson, en les superposant. Placer le boeuf au centre de la pâte, poser le foie gras sur le dessus, puis les champignons. Refermer la pâte et badigeonner d'oeuf pour assurer une belle coloration.

Étape 8

Enfourner de 5 à 7 minutes ou le temps que la pâte soit dorée.

Étape 9

Entretemps, dans une casserole, faire réduire le vin jusqu'à ce qu'il reste un peu moins d'1/2 tasse. Chauffer le beurre lentement dans une autre casserole, en retirant l'écume à la surface pour obtenir un beurre clarifié. Une fois la réduction achevée, ajouter ce beurre pour lier la sauce. Réserver au chaud.

Note(s) de l'auteur :

Servir le Wellington avec la purée, la réduction et les légumes, en décorant de persil frais.

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Recettes

Mignon de boeuf Wellington revisité, réduction de vin rouge au beurre, purée de pommes de terre au foie gras et légumes racines à l'érable

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