• Préparation 15 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Macération 10 minutes
  • Total 30 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : wolvert claudine

Ingrédients

  • 400 g champignons de Paris en boîte ou cèpes
  • 3 cuillères à table huile
  • 60 g beurre
  • 1 échalote hachée
  • sel
  • poivre
  • 2 cuillères à table persil haché
  • farine
  • 8 tranches fines filets de veau (500g en tout)
  • 1 cuillère à table vin blanc sec

Préparation

Étape 1

Égouttez les champignons. Rincez-les, épongez-les et coupez-les en tranches assez épaisses.

Étape 2

Faites bien chauffer l'huile et 20 grammes de beurre, dans une poêle. Ajoutez-y les champignons coupés et l'échalote hachée. Laissez-les blondir 5 minutes,sur feu vif,en mélangeant souvent. Salez-les et poivrez-les. Parsemez-les avec la moitié du persil haché. Retirez-les de la poêle et gardez-les au chaud.

Étape 3

Salez, poivrez et farinez légèrement les tranches de veau. Faites-les dorer dans la poêle essuyée,avec le reste de beurre bien chaud,de 3 à 4 minutes de chaque côté,sur feu moyen. Retirez-les de la poêle. Versez-y le vin blanc. Laissez bouillir,sur feu vif, tout en délayant les sucs de cuisson.

Étape 4

Remettez alors la viande et les champignons dans la poêle. Poursuivez la cuisson de 2 à 3 minutes, sur feu moyen, sans couvrir.

Étape 5

Présentez dans la poêle de cuisson, ou disposez les médaillons de veau sur un plat de service chaud, entourés des champignons et parsemés avec le reste de persil haché.

Note(s) de l'auteur :

Les champignons en boîte peuvent être remplacés par 250 grammes de champignons frais.

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Médaillons de veau aux champignons

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