Magret de canard au thé et à l'orange

Auteur : Pierre Bergeron

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Total 30 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Merlino

Ingrédients

  • 2 cuillères à table d' huile d'olive
  • 2 échalotes émincées
  • 3/8 tasses de bouillon de poulet
  • 3/8 tasses de jus d'orange
  • 1 cuillère à thé de thym séché
  • 1 cuillère à table de miel
  • 2 cuillères à table de confitures d'orange
  • 2 (300 g chacun) magrets de canards
  • 3 cuillères à table de beurre en dés
  • 3 sachets thé
  • sel au goût
  • poivre au goût
  • 16 tranches d' oranges

Préparation

Étape 1

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais.

Étape 2

Faire sauter les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.

Étape 3

Ajouter le bouillon de poulet, le jus d'orange, les sachets de thé, le thym, le miel et la confiture d'orange. Porter à ébullition.

Étape 4

Lorsque le point d'ébullition est atteint, réduire la chaleur de moitié. Laisser réduire la sauce de moitié pendant environ 12 min.

Étape 5

Pendant ce temps, démarrer la cuisson du magret. A l'aide d'un couteau faire des incisions en forme de croix dans la peau.

Étape 6

Faire chauffer l'huile d'olive restante dans une poêle à fond épais.

Étape 7

Ajouter les magrets, côté peau vers le bas. Faire cuire environ 4 min jusqu'à ce que la peau brunisse. Tourner et continuer la cuisson pendant 4 min pour une cuisson saignante. Retirer la poêle du feu.

Étape 8

Passer la sauce au chinois. Ajouter les dés de beurre en fouettant. Saler et poivrer.

Étape 9

Couper les magrets de canard en fines tranches. Saler et poivrer.

Étape 10

Dresser sur des assiettes individuelles. Arroser de sauce au thé.

Étape 11

Garnir avec les tranches d'orange.

Étape 12

Servir accompagnés de pommes sautées à l'huile d'olive ou de gratin de pommes de terre.

Note(s) de l'auteur :

C'est la recette préférée de toute la famille et des amis qui viennent dîner chez nous.

Cette sauce est réellement étonnante; vous m'en direz des nouvelles.

Je suggère d'utiliser le thé style Earl Grey. On peut substituer le bouillon de poulet par n'importe quel bouillon de volaille.

Le chinois est une passoire munie d'un manche permettant de filtrer la sauce pour la rendre plus lisse.

Catégories
Partage X
Recettes

Magret de canard au thé et à l'orange

Se connecter

S'inscrire