Auteur : eqcs

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Total 60 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Linda Ly, Karine Allard, Martin Samson et Jean-Louis Jr. Chaussé_eqcs

Ingrédients

  • contre-filet de boeuf
Carré de flageolets bio :
  • haricot pinto flageolets bio cuits
  • poireau
  • échalote
  • ail
  • zeste de citron
  • vin blanc
  • sel et poivre
  • yogourt
Pesto au brocoli :
  • brocoli cuit vapeur
  • noisettes rôties hachées
  • fromage parmesan râpé
  • fromage ricotta
  • huile d'olive
  • sel et poivre
  • ail haché
  • zeste de citron
Sauce :
  • crème sure
  • crème
  • vin blanc
  • estragon
  • sel et poivre
  • moutarde de Dijon

Préparation

Étape 1

Sauce : faire chauffer le vin blanc, ajouter l'estragon et faire réduire des 3/4. Ajouter la crème et faire réduire de moitié. Incorporer de la crème sure au goût, un peu de moutarde et filtrer. Rectifier l'assaisonnement et ajouter un peu d'estragon fraîchement haché.

Étape 2

Pesto : passer le brocoli cuit au robot ou au pied mélangeur. Ajouter les noisettes, les fromages, l'ail et le zeste, puis réduire en purée en incorporant de l'huile d'olive.

Étape 3

Carré de flageolets bio : faire suer l'échalote, les poireaux et l'ail. Déglacer au vin blanc et laisser réduire à sec. Ajouter les flageolets et le zeste de citron, réchauffer et assaisonner. Avant de servir, incorporer du yogourt nature et mouler dans l'assiette à l'emporte-pièce

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Recettes

Lanières de boeuf, sauce à l'estragon et son carré de flageolets bio crémeux

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