• Préparation 35 minutes
  • Total 35 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : wolvert claudine

Ingrédients

Crème anglaise :
  • 2 L lait (3.25%)
  • 8 jaunes d'oeufs
  • 200 g sucre en poudre
  • 80 g chocolats noirs
Îles flottantes :
  • 6 blancs d'oeufs
  • 50 g sucre en poudre
  • 2 cuillères à table poudre de cacao non sucrée
  • 1 pincée sel

Préparation

Étape 1

Pour la crème anglaise,portez le lait à ébullition dans une casserole à feu doux. Dans un saladier,mélangez les 8 jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis ajoutez le lait bouillant dans le saladier. Mélangez bien.

Étape 2

Ajoutez ensuite le chocolat cassé en petits morceaux. Laissez reposer quelques minutes avant de mélanger à nouveau jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.

Étape 3

Remettez la crème dans la casserole et faites-la épaissir sans bouillir. Mélangez sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère. Laissez refroidir hors du feu.

Étape 4

Pour les îles flottantes, portez à légère ébullition une grande casserole d'eau. Dans un saladier,mettez les blancs d'oeufs, ajoutez 1 pincée de sel,et,en battant avec un fouet, montez-les en neige bien ferme. Saupoudrez de sucre et battez à nouveau pour leur redonner de la fermeté.

Étape 5

A l'aide de deux cuillères à soupe,formez une boule de blanc en neige. Faites-la glisser délicatement dans l'eau frémissante et pochez-la 1 minute environ en la retournant à mi-cuisson. Récupérez le blanc en neige à l'aide d'une écumoire et déposez-le sur du papier absorbant. Laissez refroidir. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des blancs en neige.

Étape 6

Juste avant de servir,répartissez la crème anglaise chocolatée dans 6 bols. Puis ajoutez les blancs en neige pochés et saupoudrez le tout de cacao en poudre.

Note(s) de l'auteur :

Pour obtenir des blancs fermes et qui garderont leur forme après la cuisson,choisissez des oeufs extra-frais et placez-les 24 heures au réfrigérateur avant de les battre.

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Recettes

Île flottante et sa crème anglaise chocolatée

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