Auteur : Recettes du Québec

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Total 30 minutes
  • Portion(s) 12 portions

Ingrédients

  • 12 huîtres fraîches charnues (Malpèque ou autre variété grande et charnue)
  • 100 g bébés épinards
  • 1 échalote française
  • 2 cuillères à table beurre
  • 1 cuillère à table huile d'olive
  • 25 mL crème à cuisson 15%
  • 1 tranche prosciutto hachée finement
  • 1 cuillère à table alcool anisé (Pernod)
  • 100 g fromage parmesan en copeaux
  • poivre au goût

Préparation

Étape 1

Hachez le plus finement possible l’échalote française et faites-la revenir à feu moyen dans le beurre et l’huile combinés jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez-y les bébés épinards et le Pernod et laissez le tout cuire pour environ deux minutes.

Étape 2

Ajoutez la tranche de prosciutto hachée et continuez la cuisson en mélangeant pour encore une à deux minutes.

Étape 3

Ajoutez la crème et le poivre et laissez réduire deux minutes. Retirez du feu et réservez.

Étape 4

Ouvrez vos huîtres et détachez le mollusque de sa coquille en le laissant à l’intérieur avec le plus de son eau possible. Faites bien attention à ce qu’il ne reste aucun morceau de coquille dans les huîtres avant d’ajouter les autres ingrédients.

Étape 5

Disposez vos huîtres le plus à plat possible sur une tôle à biscuits, une grande assiette à tarte ou tout autre plat avec un rebord, mais pas trop haut. Les huîtres vont couler en cuisant, mais elles doivent être sur la grille du haut du four. Ajoutez également dans chaque huître la préparation d’épinards, puis saupoudrez-les de chapelure de pain préalablement additionnée de poivre. Terminez le tout avec les copeaux de parmesan.

Étape 6

Enfournez vos huîtres dans un four préchauffé à 450 °F sur la grille du haut pour environ six à huit minutes. Laissez reposer une à deux minutes avant de servir.

Note(s) de l'auteur :

Une entrée prestigieuse et savoureuse qui va certainement époustoufler vos invités. Cette recette est idéale pour se familiariser avec les huîtres.

Ce plat est traditionellement cuit sur un lit de gros sel mais dans cette recette, le prosciutto additionné au jus des huîtres qui sont également salées naturellement ne nécéssite pas l’utilisation de cette technique. Le Pernod est facultatif, mais ajoute une note délicate aux épinards.

Partage X
Recettes

Huîtres à la Rockefeller

Se connecter

S'inscrire