Auteur : recettes.qc.ca

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  • Préparation 15 minutes
  • Macération 2880 minutes
  • Total 15 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

  • 1 filet de saumon de 750 g à 1 kg
  • 3 cuillères à soupe gros sel
  • 3 cuillères à soupe moutarde à l'ancienne
  • 3 cuillères à soupe miel de trèfle bio (de préférence)

Préparation

Étape 1

Bien mélanger le sel, la moutarde et le miel dans un bol et réserver.

Étape 2

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirer la peau du filet de saumon.

Étape 3

Préparer un grand rectangle de pellicule plastique. À l'aide d'une cuillère, recouvrir un côté du filet de la moitié (ou moins, au besoin) de la préparation de miel et moutarde. Bien frotter avec la cuillère afin que toute la surface soit enduite du mélange.

Étape 4

Déposer le filet au milieu de la pellicule plastique, côté enduit vers le bas. Répartir le reste de la préparation (ou moins, au besoin) sur l'autre côté du saumon. Bien frotter. Replier les côtés de la pellicule plastique sur le poisson.

Étape 5

Emballer le filet d'une autre pellicule plastique de façon hermétique et en s'assurant qu'il n'y a pas de bulle d'air.

Étape 6

Déposer dans une assiette et recouvrir d'un poids. Mettre au réfrigérateur. Après 24 heures, retourner le filet, reposer le poids et remettre au réfrigérateur pour 24 heures.

Étape 7

Bien rincer le saumon à l'eau froide. Assécher à l'aide d'essuie-tout. Trancher pour servir.

Note(s) de l'auteur :

Pour le poids, je dépose une planche à découper sur le filet de saumon, puis j'y ajoute des grosses boîtes de conserve ou un grand contenant de plastique refermable rempli d'eau.

Le gravlax est délicieux tranché en salade, sur des canapés, partout où l'on utilise le saumon fumé. Le saumon peut être remplacé par de la truite saumonée.

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Recettes

Gravlax de saumon miel et moutarde

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