• Préparation 20 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Total 35 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

  • 1 gousse d'ail
  • 400 mL vin blanc
  • 400 g fromage gruyère
  • 400 g fromage emmental
  • 4 cuillères à thé fécule de maïs
  • 4 cuillères à thé kirsch
  • 1/8 cuillère à thé bicarbonate de soude

Préparation

Étape 1

Frottez un caquelon avec une gousse d'ail (que vous pouvez laisser après l'avoir hachée).

Étape 2

Faites chauffer le vin blanc à feu doux. Lorsque le vin commence à chauffer, ajouter le fromage.

Étape 3

Brassez constamment en en faisant des "8" avec votre spatule et en augmentant le feu jusqu'à ébullition. Laissez cuire 2 minutes.

Étape 4

Ajoutez le liant jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Poivrez à votre goût.

Étape 5

Servez immédiatement. Veillez à ce que votre fondue continue à cuire doucement sur le réchaud.

Étape 6

Avant de servir, si le fromage ne fond pas, augmentez le feu et ajouter 200 ml de vin blanc (et éventuellement quelques gouttes de citron). Brassez vigoureusement.

Étape 7

Si la fondue est graisseuse et que des bulles de graisse surnagent, délayez une pointe de couteau de moutarde et brassez vigoureusement. Augmentez le feu.

Étape 8

Si la fondue est trop claire, s'il vous reste du fromage, ajoutez-le. Sinon, rajoutez 1 ou 2 c. à thé de fécule de maïs et une pointe de couteau de bicarbonate de soude.

Étape 9

Si la fondue était belle, mais après 30 minutes, elle ne l'est plus, remettez-la sur le feu, ajouter 300 ml de vin blanc, brassez, laissez cuire un peu et rajoutez un peu de fécule de maïs.

Étape 10

S'il reste de la fondue, détachez-la (ça se congèle). Rajoutez 300 ml de vin blanc la fois suivante et liez-là à nouveau.

Note(s) de l'auteur :

Pour la vraie fondue suisse, on utilise le vacherin fribourgeois!

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Fondue au fromage suisse de Sophie

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