Fondue au fromage Bonaparte

Auteur : Alexis de Portneuf

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 5 minutes
  • Total 20 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Alexis de Portneuf

Ingrédients

  • 1 tasse eau bouillante
  • 20 g champignons shiitakes séchés
  • 3 cuillères à table beurre
  • 2 échalotes hachées finement
  • 1 (500 g) fromage Bonaparte, pelé, en dés
  • 2 cuillères à table fécule de maïs
  • 1 tasse cidre de pomme ou vin blanc doux
  • 1 pincée sucre (facultatif)
  • 2 cuillères à thé ail haché très finement
Accompagnements :
  • pointe d'asperge blanchies
  • pain en cubes
  • pomme de terre grelot cuites coupées en deux

Préparation

Étape 1

Dans un bol, verser l'eau bouillante sur les champignons, couvrir et laisser reposer 30 minutes. Égoutter et conserver l'eau de trempage. Hacher les champignons réhydratés et réserver dans l'eau de trempage.

Étape 2

Dans une casserole, fondre le beurre, ajouter les échalotes et suer 5 minutes. Ajouter les champignons hachés et leur eau de trempage. Amener à ébullition et réduire jusqu'à évaporation presque complète. Ajouter le cidre et porter à ébullition.

Étape 3

Dans un bol, mélanger le fromage Bonaparte et la fécule. Ajouter le tiers du fromage dans la casserole et mélanger délicatement à l'aide d'une cuillère en bois. Procéder de la même manière avec les deux tiers restants du fromage.

Étape 4

Amener le mélange juste sous le point d'ébullition jusqu'à l'obtention d'une belle consistance de fondue liée sans être trop épaisse.

Étape 5

Retirer du feu, ajouter l'ail haché et mélanger. Ajouter un peu de sucre si nécessaire pour neutraliser l'amertume.

Étape 6

Servir dans un caquelon avec les accompagnements à tremper.

Note(s) de l'auteur :

Placer le fromage au congélateur 90 minutes pour ensuite le sortir et le peler à l'aide d'un couteau tranchant. Il est plus aisé d'en retirer la croûte quand il est bien ferme.

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