Filets de porc à la Cayenne

  Photographe : Recettes du Québec

  • Préparation 5 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Total 25 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

  • 2 filets de porc
  • 100 g moutarde moulue
  • 75 g poudre d'ail
  • 75 g piments de Cayenne séchés broyés
  • 40 g poivre noir moulu
  • 250 mL eau tiède
  • 60 g sauce demi-glace en poudre
  • 100 g beurre
  • 250 g champignons blancs émincés
  • 250 mL crème 35% à fouetter

Préparation

Étape 1

Préchauffez le four à convection à 350 °F. Mélangez la moutarde moulue, la poudre d'ail, les piments de Cayenne séchés broyés ainsi que le poivre noir moulu. Réservez.

Étape 2

Enlevez l'excédent de gras sur les filets de porc crus. Sur une planche de travail bien nettoyée, saupoudrez les ingrédients de l'étape 1 en créant une ligne d'environ 30 centimètres. Roulez les filets de porc afin qu'ils soient bien recouverts des épices.

Étape 3

Faites saisir les filets de porc dans un poêlon bien chaud, dans lequel vous aurez mis le beurre, environ 2 minutes par côté.

Étape 4

Mettez les filets de porc au four à convection à 350 °F pendant 10 à 15 minutes dans un plat de verre.

Étape 5

Avec le restant de beurre dans le poêlon, ajoutez la crème, l'eau et la sauce demi-glace. Lorsque le mélange commence à bouillir, réduisez à feu doux-moyen. Mélangez le tout et faites cuire pendant 6 minutes.

Étape 6

Ajoutez les champignons dans la sauce et faites cuire pendant 5 minutes.

Étape 7

Sortez les filets de porc du four et coupez-les en biais pour en faire des tranches d'environ 15 mm dans le sens contraire des fibres de la viande.

Étape 8

Mettez dans les assiettes. Versez la sauce ainsi que les champignons sur les tranches de porc.

Note(s) de l'auteur :

Vous pouvez faire cuire les filets de porc sur une plaque de cuisson. Vous devrez alors retourner à la mi-cuisson. Si vous pensez ne pas avoir assez de sauce, vous pouvez ajouter 2 c. à soupe de demi-glace pour chaque 125 ml d'eau tiède jusqu'à la quantité voulue. Astuce : utilisez des pinces à cuisson pour prendre les filets de porc au lieu de les piquer. La viande sera plus tendre ainsi.

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