Auteur : Stéphane Lécuyer

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 7 minutes
  • Total 22 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : Stéphane Lécuyer

Ingrédients

  • 400 g bettes à carde
  • 475 g fromage ricotta
  • 300 g oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 2 cuillères à table huile d'olive
  • 3 cuillères à table vin de type xérès
  • 40 g fromage parmesan
  • 1/2 cuillère à thé sambal oelek (pâte de piment frais)
  • muscade quelques râpures
  • sel au goût
  • poivre au goût

Préparation

Étape 1

Laver soigneusement les bettes à carde.

Étape 2

Séparer les cardes des feuilles et réserver.

Étape 3

Effectuer le blanchiment des cardes et des feuilles séparément à la vapeur. Compter 5 minutes pour les cardes et 2 minutes pour les feuilles.

Étape 4

Refroidir dans un cul-de-poule rempli d'eau et de glace et éponger aussitôt.

Étape 5

Suer les oignons ciselés et l'ail haché.

Étape 6

Déglacer les oignons et l'ail avec le Xérès et laisser réduire de moitié.

Étape 7

Débarrasser et laisser refroidir dans un cul-de-poule.

Étape 8

Émincer finement les feuilles et les cardes au couteau du chef.

Étape 9

Réunir tous les ingrédients dans un cul-de-poule et mélanger délicatement à la maryse.

Étape 10

Vous pouvez congeler la préparation de 4 à 6 mois dans des sacs hermétiques ou l'utiliser immédiatement dans une lasagne ou autres pâtes farcies.

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Farce à base de bette à carde

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