Escalope de veau à la ratatouille et à l'orzo

Auteur : eqcs

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Total 60 minutes
  • Portion(s) 1 portion

Ingrédients

Orzo :
  • 1/2 tasse orzo
  • 3 cuillères à table fond de veau
  • huile d'olive
  • 1 paquet persil haché
  • sel et poivre
Ratatouille italienne :
  • 1/2 poivron orange en dés
  • 1 tomate italienne en dés
  • 1/2 tasse aubergine en dés
  • 1/2 tasse courgette en dés
  • huile d'olive
  • 1 petite branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à table vinaigre de muscat
Veau :
  • 1 escalope de veau de 200 g
  • 1/2 échalote française ciselée
  • 1/2 tasse champignons girolles
  • 1/4 tasse vin blanc
  • 1/2 tasse fond de veau
  • 1/2 tasse vinaigre balsamique
  • beurre
  • Sel et poivre

Préparation

Étape 1

Veau : faire chauffer un peu de beurre dans un poêlon. Y faire revenir l'escalope avec l'échalote et les girolles. Déglacer au vin blanc.

Étape 2

Ajouter le fond de veau et laisser réduire. Saler et poivrer, puis ajouter le vinaigre balsamique. Réserver au chaud, en gardant la sauce dans le poêlon.

Étape 3

Orzo : dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée, cuire l'orzo jusqu'à cuisson un peu moins qu'al dente. Égoutter et transférer dans un bol.

Étape 4

Ajouter le fond de veau, un peu d'huile d'olive et laisser reposer quelques minutes. Quand les pâtes auront absorbé le liquide, ajouter le persil et réserver.

Étape 5

Ratatouille : dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les poivrons et les tomates quelques minutes. Ajouter les aubergines, les courgettes, le thym et le laurier, puis cuire encore quelques minutes. Relever de vinaigre.

Étape 6

Juste avant de servir, ajouter du beurre à la sauce dans le poêlon et incorporer en remuant bien pour obtenir une sauce onctueuse. En napper les assiettes, puis garnir d'escalope et de ratatouille. Servir avec l'orzo.

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