Auteur : Martin

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 150 minutes
  • Total 170 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

  • 2 kg épaules de veau de lait avec os
  • 3 cuillères à soupe huile
  • 2 échalotes grises
  • 3 carottes
  • 3 branches céleris
  • 4 gousses d'ail
  • 0,5 bouteille hydromel style Benoîte d'Intermiel
  • 3 branches thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 1,5 L bouillon de volaille (fait maison de préférence)
Ingrédients de l'accompagnement :
  • 8 carottes nantaises en tranches
  • 2 tasses bouillon de volaille
  • 2 cuillères à soupe sirop d'érable
  • 1 cuillère à soupe beurre
  • 1 branche thym frais
  • poivre au goût

Préparation

Étape 1

Couper les légumes en dés ou pulser au robot. Plus les légumes sont fins, meilleure sera la sauce.

Étape 2

Faire chauffer l'huile à feu vif, saisir la viande de tous les côtés, retirer du feu et réserver.

Étape 3

Ajouter le mélange de légumes et cuire jusqu'à coloration. Déglacer avec l'hydromel sans laisser réduire, ajouter la viande et couvrir de bouillon de volaille. Ajouter le thym et le laurier, saler et poivrer au goût, porter à ébullition et mettre au four à 325 ˚F pendant 2h30.

Étape 4

Préparer les carottes glacées environ 20 minutes avant la fin de cuisson de la viande : couper les carottes en environ 3 tranches par carotte.

Étape 5

Mettre les carottes avec le reste des ingrédients dans une poêle, couvrir avec le bouillon de volaille et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Ajouter du bouillon au besoin et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'un sirop. Poivrer au goût.

Étape 6

Servir dans des plats creux, accompagner de purée de pommes de terre, et napper la viande de jus de cuisson et du mélange de légumes. Si la sauce est trop liquide, passer le tout au mélangeur sur pied.

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Recettes

Épaule de veau de lait à la Benoîte

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