Préparation

Étape 1

Enlever le gras du côté de l'épaule qui en est complètement recouvert (il ne fondera pas).

Étape 2

Frotter la pièce avec le sel à frotter. Couvrir la pièce de viande complètement.

Étape 3

Laisser reposer 30 minutes sur le comptoir ou toute une nuit dans un sac étanche au congélateur (dans ce cas, prévoir du sel à frotter pour le lendemain).

Étape 4

Préparer le BBQ à 250 ºF pour une cuisson indirecte. Ajouter 4 ou 5 blocs de bois à fumer hickory, pommier, chêne ou autre. Placer une lèche-frite sous l'endroit où la viande sera; il y aura beaucoup d'écoulement de gras.

Étape 5

Placer la pièce de viande sur le gril, le côté gras vers le bas. La cuisson sera terminée lorsque la pièce aura une température interne entre 195 et 205 ºF, environ 1h30 par livre.

Étape 6

Placer sur deux papiers d'aluminium et laisser reposer 10 à 15 minutes, à l'air libre.

Étape 7

Fermer le papier d'aluminium et mettre la pièce au réfrigérateur entre 1 et 4 heures. Placer une vieille serviette propre au-dessus de la viande pour éviter des dégâts.

Étape 8

La viande est prête a être effilochée. Ne garder aucun morceau de gras.

Étape 9

Remettre les restes rapidement dans des sacs étanches pour éviter l'assèchement de la viande.

Note(s) de l'auteur :

La recette nécessite 4 ou 5 blocs de bois à fumer hickory, pommier, chêne ou autre pour le fumage.