Enchiladas aux légumes à la québécoise

Auteur : André Noël

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Total 50 minutes
  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : Louise Rivard, Prêt-à-servir, Publications Modus Vivendi

Ingrédients

  • 8 tortillas de blé aux grains entiers (15 cm-6 po)
Farce aux légumes:
  • 1 boîte (540 ml - 19 oz) haricot cuits (rouges ou noirs)
  • 90 mL (1/4 tasse + 2 c. à soupe) eau filtrée
  • 2 - 3 oignons verts
  • 1 sac (200 g - 6,5 oz) épinards frais (ou l'équivalent surgelés)
  • 2 poivrons de couleur (rouge-jaune)
  • 1 gros oignon rouge
  • 250 mL (1 tasse) maïs en grains surgelé
  • 500 mL (2 tasses) fromage cheddar
Sauce mexicaine:
  • 15 mL (1 c. à soupe) pâte de tomates
  • 15 mL (1 c. à soupe) farine
  • 15 mL (1 c. à soupe) huile végétale biologique
  • 250 mL (1 tasse) bouillon de boeuf réduit en sel
  • 60 mL (1/4 tasse) graines de citrouille
  • 1 mL (1/4 c. à thé) cumin en poudre
  • 1 mL (1/4 c. à thé) origan
  • pincée (s) piment Chipotle en poudre
  • pincée piment chili au goût (ou Tabasco)
  • 15 mL (1 c. à soupe) persil haché
  • sel et poivre

Préparation

Étape 1

Sauce mexicaine: Chauffer le bouillon. Préparer la sauce en mélangeant dans une poêle la pâte de tomates avec la farine et l'huile. Ajouter les herbes et les épices. Verser le bouillon et ajouter les graines de citrouille et bien mélanger. Cuire 3-4 minutes. Ajouter le cumin, l'origan et un peu de poivre moulu. Refroidir.

Étape 2

Farce aux légumes: Trancher les tiges d'épinards et hacher les feuilles. Les blanchir dans l'eau bouillante 1 minute et refroidir rapidement. Presser pour enlever toute l'eau.

Étape 3

Couper les poivrons et l'oignon en dés fins. Les faire revenir dans un peu d'huile végétale. Tiédir et les mélanger dans un bol avec le maïs et les épinards blanchis.

Étape 4

Rincer les haricots sous l'eau froide. Les réduire en purée grossière (il peut rester des morceaux) au robot (ou à la fourchette) avec les oignons verts en ajoutant un peu d'eau.

Étape 5

Tartiner les tortillas d'une bonne couche de cette pâte (environ 30-45 ml - 2 à 3 c. à soupe). Étendre la farce et rouler chaque tortilla serré. Les déposer côté bordure à plat au fond d'un plat allant au four. Saupoudrer de fromage.

Étape 6

Servir : préchauffer le four à 190C (375F). Verser un peu de la sauce chaude au fond du plat si désiré et en répartir sur le dessus. Cuire environ 15 minutes. Servir chaud.

Note(s) de l'auteur :

Congélation : congeler la sauce et les enchiladas séparément. Répartissez les enchiladas par exemple, dans 2 plats (21 cm x 15 cm - 8,5 po x 6 po) de 4 unités chacun. Décongélation : la sauce au micro-ondes ou au réfrigérateur et les enchiladas dans l'emballage au réfrigérateur.

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