Auteur : Exceldor

  • Préparation 45 minutes
  • Cuisson 300 minutes
  • Total 345 minutes
  • Portion(s) 8 portions

Ingrédients

Dindon :
  • 1 dindon Cuire congelé Exceldor de 5 à 7 kg
  • 2 oignons espagnols en rondelles
Laque mélasse et canneberge :
  • 1,5 tasse (375 ml) jus de canneberges biologique non sucré
  • 0,5 tasse (125 ml) mélasse
  • 0,5 cuillère à soupe (7.5 ml) moutarde de Dijon
  • 0,5 cuillère à soupe (7.5 ml) gingembre finement émincé
Mostarda à la canneberge séchée :
  • 1,5 tasse (375 ml) canneberges séchées
  • 1 branche romarin
  • 0,5 tasse (125 ml) vinaigre de cidre de pomme
  • 0,5 tasse (125 ml) eau
  • 0,5 tasse (125 ml) sucre
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) graine de moutarde
  • 2 cuillères à café (10 ml) poudre de moutarde
Purée de céleri-rave à l’ail :
  • 2 gros céleris-raves pelés et coupés en dés
  • 1 oignon espagnol émincé
  • 1 tête d'ail complète en gousses, pelées et écrasées
  • 3 tasses (750 ml) lait
  • 0,25 tasse (60 ml) beurre
  • sel et poivre du moulin
Sauce aux oignons :
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) beurre mélangé avec 1 c. à soupe (15 ml) farine
  • sel et poivre du moulin

Préparation

Étape 1

La laque : Combiner tous les ingrédients de la laque dans une casserole et réduire de moitié sur un feu moyen. Tamiser et réserver.

Étape 2

Le dindon : Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Retirer le dindon congelé du sac et le déposer dans une rôtissoire. Couvrir et enfourner immédiatement. Après 3 heures, insérer le thermomètre à cuisson dans la partie la plus charnue du haut de cuisse, sans toucher à l'os.

Étape 3

Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le thermomètre indique 170 °F (80 °C). Badigeonner avec 1/3 de la laque, puis enfourner 10 minutes sans recouvrir. Répéter 2 fois. La température interne doit atteindre 185 °F (85 °C).

Étape 4

La sauce : Transférer le contenu de la rôtissoire dans un mélangeur. Réduire en préparation lisse. Retourner sur le feu. Épaissir avec la farine et le beurre en fouettant jusqu'à ébullition. Assaisonner.

Étape 5

La mostarda de canneberges séchées : Combiner tous les ingrédients dans une casserole et faire mijoter doucement jusqu'à ce que le liquide soit transformé en sirop léger. Refroidir.

Étape 6

La purée de céleri-rave à l’ail : Combiner le céleri-rave, l’oignon, l’ail et le lait dans une casserole et mijoter jusqu'à ce qu’ils soient tendres. Transvider les solides dans un mélangeur, ajouter le beurre et réduire en purée. Assaisonner.

Étape 7

Servir le dindon accompagné de la purée de céleri-rave, nappé de sauce et avec un peu de mostarda en garniture.

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Recettes

Dindon laqué à la mélasse et à la canneberge

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