Coupole de rœstis bénédictine à l'emmental, à la roquette et au bacon

Coupole de rœsti bénédictine à l'emmental, à la roquette et au bacon
 
Auteur : Marie-Ève Bergeron

Une recette pour le brunch élégante et délectable pour les jours où on a envie de se gâter.
 
 

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 45 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

Coupoles:
  • 1 pomme de terre lavée
  • 50 g de fromages emmental ou autre fromage au choix
  • 30 mL d' huile de canola ou de maïs
  • poivre
Garniture:
  • 4 tranches de bacon fumé naturellement 33% moins de sel d'Olymel
  • roquette
  • 4 oeufs
  • 1 cuillère à table de vinaigre blanc (facultatif)
  • sauce hollandaise maison ou du commerce

Préparation

1. Préchauffer le four à 400°F.

2. Râper la pomme de terre avec la peau puis essorer avec un linge propre pour en extraire l'excès de liquide. Râper le fromage emmental et mélanger avec la pomme de terre et l'huile. Assaisonner.

3. Garnir 4 moules à muffins ou 4 petits ramequins de carrés de papier parchemin et séparer la préparation de pommes de terre également entre les quatre. Écraser avec les doigts la préparation sur le fond et le pourtour afin de créer des coupoles. Faire cuire sur la grille du bas pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Réserver.

4. Pendant que les coupoles cuisent, faire cuire le bacon et faire chauffer un chaudron rempli d'eau et d'un peu de vinaigre pour faire les oeufs pochés.

5. Préparer la sauce hollandaise selon la méthode choisie.

6. Lorsque les coupoles sont cuites, sortir du four et garnir de la roquette et du bacon cuit.

7. Faire cuire les oeufs pochés dans l'eau vinaigrée environ trois minutes pour un oeuf coulant . Pour un meilleur résultat, faire cuire seulement deux oeufs à la fois. Égoutter les oeufs pochés et disposer sur les coupoles garnies. Napper de sauce hollandaise.

8. Servir immédiatement.

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