Auteur : Recettes du Québec

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 45 minutes
  • Total 75 minutes
  • Portion(s) 5 portions
  • Crédits : Mélissa_uspp

Ingrédients

  • 5 côtes de veau de lait du Québec
  • 1 fromage bleu
  • 8 panais
  • 20 asperges
  • 3 échalotes françaises
  • 2 cuillères à table crème
  • 1 tasse vin blanc
  • beurre
  • persil
  • 1 tasse sauce demi-glace
  • sel et poivre

Préparation

Étape 1

Faire bouillir de l'eau dans un chaudron. Éplucher les asperges. Les faire bouillir une minute et arrêter la cuisson à l'eau froide. Laisser reposer. Les saisir avant le service dans une poêle avec du beurre.

Étape 2

Purée de panais : Éplucher les panais. Les couper en tronçons de taille égale et faire bouillir pendant 10-13 minutes. Mixer le panais au robot et ajouter du beurre pour obtenir une belle purée. Hacher du persil et l'ajouter à la purée. Laisser reposer.

Étape 3

Côtes de veau : Attacher la pièce de viande pour garder une belle forme. Ajouter sel et poivre sur les deux côtés de la viande. Débuter la cuisson à feu vif avec beurre et huile. Une fois bien saisie, mettre en four 30 minutes. Important de toujours ajouter du corps gras pour avoir une viande tendre.

Étape 4

Sauce au fromage Bleu : Faire fondre du beurre dans un chaudron. Ajouter les échalotes françaises. Une fois qu'elles sont transparentes, ajouter le vin blanc et laisser réduire à feu doux (environ 15 minutes). Ajouter la sauce demi-glace et laisser mijoter. Passer au tamis la sauce pour enlever les échalotes. Ajouter la crème et le fromage. Faire fondre le fromage et servir.

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Recettes

Côtes de veau de lait et légumes, sauce au bleu

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