Auteur : Recettes du Québec

  • Préparation 99 minutes
  • Cuisson 300 minutes
  • Total 399 minutes
  • Portion(s) 8 portions

Ingrédients

Garniture :
  • 500 g cubes de boeuf à ragoût
  • 500 g cubes de porc
  • 500 g hauts de cuisses de poulet en cubes
  • 3 grosses pommes de terre coupées en dés
  • 3 moyens oignons jaunes émincés
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 2 branches céleris hachées finement
  • 2 tasses bouillon de poulet
  • 1 pincée clous de girofle moulus
  • 1 pincée cannelle moulue
  • sel et poivre
Pâte :
  • 3 tasses farine tout usage blanche
  • 2 cuillères à thé sucre
  • 1 cuillère à thé sel
  • 1 tasse shortening végétal
  • 12 cuillères à thé eau glaciale

Préparation

Étape 1

Faire des cubes de viande d'environ 1/2 po. Et les mélanger avec les oignons, l'ail, le céleri et les pommes de terre dans un grand bol.

Étape 2

Assaisonner et bien mélanger. Mettre au réfrigérateur à macérer pour une heure ou deux.

Étape 3

Durant ce temps, mettre la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Bien mélanger. Ajouter le shortening par morceaux dans les ingrédients secs. Couper avec un couteau à pâte jusqu'à ce que le mélange fasse des grumeaux.

Étape 4

Ajouter l'eau froide progressivement, en mélangeant le moins possible. Pétrir la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle se tienne. Ne pas trop pétrir.

Étape 5

Faire un disque avec la pâte et la mettre à réfrigérer pour au moins une heure enveloppée d'une pellicule plastique.

Étape 6

Après macération, mettre la garniture dans un chaudron de fonte. Ajouter le bouillon de poulet.

Étape 7

Rouler la pâte de la forme du chaudron, et d'une épaisseur d'environ 1/2 pouce. Mettre la pâte sur la garniture, en prenant soin de découper une cheminée au centre de la pâte.

Étape 8

Couvrir et mettre au four pour 5 heures, à 275 °F. Pour obtenir une croute dorée, enlever le couvercle pour la dernière heure de cuisson.

Note(s) de l'auteur :

La recette s'appelle cipâte parce que c'est comme ça qu'on appelait ce mets chez nous. Il s'apparente toutefois plus à une tourtière qu'à un traditionnel cipâte. À noter également que le choix de viande est au goût du chef. Ma mère y mettait du lièvre et de la perdrix, plusieurs y mettent du chevreuil et de l'orignal. L'important est de respecter la quantité totale de viande. Bon appétit.

Catégories
Partage X
Recettes

Cipâte gaspésien

Se connecter

S'inscrire