Cervidé du Saguenay, confit d'oignons et canneberges sur lit de roquette et sauce au vin rouge

Auteur : Recettes du Québec

  • Préparation 45 minutes
  • Cuisson 90 minutes
  • Total 135 minutes
  • Portion(s) 5 portions
  • Crédits : Brenda_uspp

Ingrédients

Confit d'oignons et canneberges sucré :
  • 3 gros oignons rouges
  • 1/4 tasse vinaigre de vin rouge
  • 1/4 tasse vin rouge
  • 4 cuillères à table crème 15%
  • 1/3 tasse cassonade
  • 2 cuillères à table miel
  • 1 cuillère à thé bouillon concentré liquide au boeuf
  • 85 g canneberges séchées
Croûte Dijonnaise et fines herbes :
  • 1/4 tasse vin rouge fruité de bonne qualité
  • 2 cuillères à table moutarde préparée ou de Dijon
  • 2 cuillères à table sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à table bouillon concentré liquide au boeuf
  • 2 cuillères à table beurre mou
  • 2 cuillères à thé persil déshydraté
  • 2 cuillères à thé thym déshydraté
  • 1 cuillère à thé sel d'ail
  • 1 cuillère à thé poudre d'oignon
  • 1 cuillère à thé poivre du moulin
  • 2 cuillères à thé origan déshydraté
  • 4 petites gousses d'ail coupées en 2
Lit de roquette :
  • 1 sachet roquette
  • crème fraîche
  • huile de noisette ou truffes
  • sel et poivre
  • riz basmati
Sauce au vin rouge et à la crème :
  • 1 cube de bouillon de boeuf
  • 1/2 tasse eau
  • 1 1/2 tasse vin rouge
  • 1 1/2 tasse crème 35%
  • 2 cuillères à table persil frais ou déshydraté
  • 1 cuillère à thé bouillon concentré liquide au boeuf
  • poivre du moulin
Viande :
  • 1 gros morceau bifteck de surlonge de cerf rouge pour 6 personnes

Préparation

Étape 1

Dans un petit cul de poule ou bien un autre contenant de grandeur moyenne, mélanger tous les ingrédients pour la croûte dijonnaise, bien mélanger ensemble pour que le tout soit en harmonie.

Étape 2

Prendre la surlonge de cerf rouge du Saguenay, faire des entailles assez profondes sur le dessus mais pas trop grosses. Les entailles doivent être le plus possible à distance égale. Déposer une demie- gousse d'ail dans chaque entaille, les refermer ensuite avec les doigts ou bien.

Étape 3

Prendre maintenant le mélange pour la croûte dijonnaise et fines herbes, répandre avec les mains uniformément partout sur le rosbif. Finalement, verser le reste du mélange pour la croûte sur le dessus

Étape 4

Prendre un plat en pyrex ou bien n'importe quel plat assez grand qui va au four, pour y déposer le rosbif .Prendre ensuite un bon bout de papier d'aluminium et déposer le rosbif dessus. Prendre un autre morceau pour recouvrir la surlonge mais laisser une ouverture dans un des bouts pour ne pas qu'il cuise trop. Refermer le papier d'aluminium sur le dessus, mettre dans le plat allant au four et faire cuire dans le four à 175-200°C environ 1 heure à 1 heure 30 selon les goûts de cuisson donc, surveiller et regarder après une heure de cuisson.

Étape 5

Première chose à faire : Peler les oignons ! Ensuite, les couper afin que les tranches d'oignons soient les moins épaisses possible avec un couteau ou bien une mandoline. Les mettre dans la casserole sans allumer le feu. Ajouter tous les ingrédients sauf la crème et ouvrir maintenant le feu à 5-6 afin de faire cuire un peu les ingrédients et que le tout devienne homogène. Les oignons doivent être translucides et s'être intégrés parfaitement au reste du mélange pour former un genre de compote épaisse chaude. Goûter la mixture après une heure de cuisson, si elle est trop sucrée ou vinaigrée, ajouter la crème ! Servir chaude avec la viande.

Étape 6

Ouvrir le rond à 6, donc à feu moyen. Mettre l'eau, attendre qu'elle bout et ensuite mettre le cube de bouillon de boeuf. Mélanger jusqu'à ce que le cube soit dissous. Mettre la crème et fouetter un peu. Ajouter le Bovril au boeuf et la sauce Worcestershire, fouetter un peu. Il est temps de mettre à présent le poivre et le persil pour ne pas que leur goût soit trop prononcé dans la sauce mais dosé et subtil. Baisser le rond à 3 et laisser mijoter environ 5-6 minutes et ajouter peu à peu le vin rouge en fouettant et laisser mijoter jusqu'à ce que la consistance devienne onctueuse.

Étape 7

Riz Basmati : Prendre un plat moyen en céramique qui va au four à micro-ondes avec son couvercle. Mettre 1/2 tasse de riz dedans avec 3 tasses d'eau. Assaisonner au goût. Vérifier de temps à autre pour voir la cuisson du riz. Servir.

Étape 8

Déposer un petit lit de roquette au centre de l'assiette, mettre un peu de crème fraîche sur le dessus, de l'huile, un peu de sel et poivre au goût. Ensuite venir déposer la viande dessus ou faire un agencement autour comme une belle fleur.

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