Auteur : eqcs

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Total 60 minutes
  • Portion(s) 2 portions

Ingrédients

Brochettes de crevettes grillées :
  • crevettes
  • jus de 2 limettes
  • 2 cuillères à table huile d'olive
  • coriandre fraîche hachée
  • huile d'olive
  • sel et poivre
Calmars pochés :
  • 2 calmars entiers, nettoyés
  • 1 tasse fumet de poisson
  • 1 tasse bouillon de poulet
  • 1/4 tasse huile d'olive
  • 1/4 tasse vinaigre de riz ou de vin (au goût)
  • 1/2 cuillère à thé huile de sésame
  • 2 cuillères à table jus de lime
  • 2 cuillères à table coriandre fraîche hachée
Carpaccio de pétoncles :
  • pétoncle frais, coupés en fines tranches
  • radis blanchis et coupés en fines tranches
  • jus de citron
  • jus de lime
  • huile fine (ex : huile aromatisée à l'agrume)
  • Un peu de ciboulette hachée
  • Sel et poivre
Escargots en verrine :
  • 2 tasses fond de veau
  • 1/4 tasse porto
  • 1/4 tasse crème 35%
  • escargot
  • sel et poivre
Moules :
  • huile d'olive
  • 1 échalote française hachée
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 tasse vin blanc
  • moule
  • 1/4 tasse fromage bleu
  • 1 tasse crème
  • sel et poivre

Préparation

Étape 1

Carpaccio de pétoncles : disposer les tranches de radis et pétoncles dans une assiette. Arroser des jus d'agrumes et de l'huile, puis décorer de ciboulette. Saler et poivrer au goût.

Étape 2

Brochettes de crevettes grillées : griller les crevettes à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient roses. Les enfiler sur des brochettes, à raison de 2 crevettes par brochette.

Étape 3

Faire une vinaigrette avec le jus de limettes et la coriandre hachée. Verser sur les crevettes.

Étape 4

Escargots en verrine : dans une petite casserole, faire réduire le fond de moitié. Ajouter le reste des ingrédients et faire mijoter jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié.

Étape 5

Verser la sauce dans des verrines et enfiler les escargots sur des brochettes, à raison de 3 escargots par brochette. Déposer une brochette sur chaque verrine.

Étape 6

Calmars pochés : dans une casserole, combiner le fumet et le bouillon, puis porter à ébullition. Dans le liquide frémissant, faire pocher les calmars de 5 à 6 minutes. Égoutter et couper le calmar en rondelles.

Étape 7

Faire une vinaigrette avec les huiles, le vinaigre et le jus de lime. Verser sur les calmars, parsemer de coriandre, puis saler et poivrer au goût.

Étape 8

Moules : dans une casserole, faire chauffer l'huile et y faire suer l'échalote et l'ail. Déglacer avec le vin blanc et amener à ébullition. Ajouter les moules et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Retirer les moules des coquilles, en conservant les coquilles et 1/4 de tasse du jus de cuisson.

Étape 9

Dans une casserole, combiner le jus de cuisson, le fromage bleu et la crème. Mélanger et rectifier l'assaisonnement. Remettre une moule par coquille et napper de sauce.

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Recettes

Carpaccio de pétoncles, brochettes de crevettes grillées, escargots en verrine et calmars pochés

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