• Préparation 10 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Macération 10 minutes
  • Total 30 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : wolvert claudine

Ingrédients

  • 700 g boudins noir
  • 1 kg pomme reinettes
  • 2 échalotes
  • 70 g beurre
  • sel
  • poivre noir du moulin

Préparation

Étape 1

Pelez les pommes reinettes, coupez-les en quatre, ôtez-en le coeur et les pépins, détaillez chaque quartier en quatre.

Étape 2

Faites dorer les lamelles de pommes dans 40 grammes de beurre, dans une poêle, pendant 10 minutes, tout en les retournant avec la spatule en bois. Salez un peu et poivrez.

Étape 3

Coupez le boudin en quatre parts égales. Piquez-le à la fourchette pour l'empêcher d'éclater à la cuisson.

Étape 4

Faites fondre le reste de beurre dans une poêle, sur feu moyen. Placez-y les morceaux de boudin.

Étape 5

Laissez-les dorer, de tous côtés, avant de réduire le feu pour qu'ils cuisent doucement (10 minutes).

Étape 6

Pelez les échalotes, ciselez-les finement et incorporez-les au boudin 5 minutes avant le terme de la cuisson.

Étape 7

Disposez le boudin sur un plat chaud. Garnissez avec les pommes. Servez.

Note(s) de l'auteur :

Les pommes peuvent aussi être cuites, après le boudin (alors réservé au chaud), dans la poêle qui a servi à sa cuisson. Il suffit de déglacer ce récipient au calvados et d'y faire fondre un peu de beurre pour y mettre les pommes à dorer. Leur saveur s'en trouvera rechaussée.

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Boudin aux pommes

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