Auteur : Et que ça saute!

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Total 60 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

Brocoli à la saucisse :
  • 1 tasse fleurets de brocoli
  • 1 cuillère à table huile d'olive
  • Chair de deux saucisse de votre choix
  • 1/4 oignon en fines lanières
  • 2 cuillères à table beurre
  • 2 cuillères à table crème 35%
  • fleur de sel
Champignons farcis :
  • 2 gros champignons de Paris
  • échalote française
  • huile d'olive
  • 2 cuillères à table fromage ricotta
  • 2 cuillères à table fromage parmesan
  • 1 cuillère à table persil haché
  • 3 cuillères à table vin blanc
  • sel et poivre
Chips de pancetta et prosciutto au basilic et Espelette :
  • Fines tranches de pancetta et prosciutto
  • huile d'olive
  • piment d'Espelette
  • basilic haché finement
Huile d'escarole :
  • 1 botte de chicorée endive (escarole)
  • 1/2 tasse huile d'olive
Morue pochée au beurre, vin blanc et zeste de citron :
  • 1/4 oignon haché finement
  • 1 cuillère à table beurre
  • 1/2 tasse vin blanc
  • 1/4 tasse crème 35%
  • 1/4 tasse lait 3,25 %
  • 1 filet de morue
  • zeste de citron
  • fleur de sel au goût

Préparation

Étape 1

Pour les chips, préchauffer le four à 400 °F. Étaler les tranches de pancetta et de prosciutto dans une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin. Parsemer du reste des ingrédients et enfourner de 15 à 20 minutes. Mettre le four à « broil » et griller 3 minutes pour obtenir des chips croustillantes.

Étape 2

Pour le brocoli, blanchir les brocolis à l'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Entretemps, dans un poêlon à feu élevé, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir la chair à saucisse. Ajouter les oignons et cuire 2 à 3 minutes. Bien égoutter les fleurets de brocoli et les ajouter au mélange de saucisse en même temps que le beurre. Cuire 1 à 2 minutes. Ajouter la crème et mijoter 1 minute. Saler et servir.

Étape 3

Pour la morue pochée, faire revenir l'oignon dans le beurre de 2 à 3 minutes. Ajouter le vin blanc et réduire pour obtenir 3 cuillères à soupe de liquide. Ajouter la crème, le lait et le sel, puis faire réduire un peu à feu faible-moyen. Déposer le poisson dans la réduction, côté peau dessous. Arroser le poisson avec le liquide. Cuire 2 à 3 minutes et retourner le poisson dans la sauce. Fermer le feu et laisser le poisson finir de cuire doucement.

Étape 4

Pour l'huile d'escarole, combiner l'escarole et l'huile dans un mélangeur et pulvériser quelques secondes. Réserver. Au moment de servir, retirer la peau du poisson, puis servir avec de l'huile d'escarole et des zestes de citron.

Étape 5

Pour les champignons farcis, préchauffer le four à 400 °F. Séparer les têtes et les pieds de champignons, en réservant les têtes. Hacher les pieds de champignons et l'échalote. Dans un poêlon, faire revenir le tout dans un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajoutez le persil et déglacez au vin blanc. Hors du feu, mélanger la ricotta et le parmesan. Combiner au mélange de champignon sauté et en farcir les têtes réservées. Enfourner de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et les têtes de champignons cuites.

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