• Préparation 30 minutes
  • Cuisson 90 minutes
  • Total 120 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Lucie Dupuis

Ingrédients

  • 600 g agneaux en cubes
  • 60 g amandes décortiquées
  • 12 pruneaux séchés
  • 2 zestes d'oranges
  • 125 g raisins secs blonds
  • 30 mL huile d'olive
  • 250 mL bouillon de légumes ou de veau
  • 2 bâtons de cannelle ou équivalent en poudre
  • 30 mL sucre blanc
  • 250 mL thé pour tremper les pruneaux

Préparation

Étape 1

Faire un thé léger et y mettre les pruneaux à gonfler lorsqu'il est encore tiède.

Étape 2

Mettre 30 ml d'huile d'olive dans une sauteuse. Faire revenir les cubes d'agneau. Lorsque les morceaux sont bien dorés de tous les côtés, ajouter le sucre blanc. Bien remuer pendant une minute pour enrober les morceaux. Couvrir avec le bouillon ou de l'eau. Ajouter les raisins et la cannelle et cuire à feu doux 1 1/2 heure.

Étape 3

Faire griller les amandes dans un poêlon sans matière grasse.

Étape 4

Retirer le zeste de 2 oranges. Faire un sirop avec du sucre et de l'eau (moitié eau, moitié sucre), y jeter les zestes et les cuire 15 minutes. Égoutter.

Étape 5

Une heure avant de servir, mettre les pruneaux à cuire dans le sauté d'agneau. Au moment de servir, mettre dans un plat chaud et parsemer sur le dessus les zestes d'oranges et les amandes grillées.

Étape 6

Si on manque de bouillon, mettre le thé dans lequel les pruneaux ont gonflé à la place d'eau.

Note(s) de l'auteur :

Servir avec un riz basmati. Ce plat est une recette de ma belle-mère Lucie Dupuis que je n'ai pas connue puisqu'elle est décédée, mais qui avait la réputation d'être un cordon bleu. Elle était française. La France qui est devenue mon pays d'adoption depuis que je suis mariée avec son fils.

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Agneau aigre-doux

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