- Préparation 30 minutes
- Cuisson 15 minutes
- Total 45 minutes
- Portion(s) 4 portions
Ingrédients
Poireaux :
Salade de tomates :
Sauce :
Veau :
Préparation
Étape 1
Veau : faire chauffer un peu d'huile et de beurre dans un poêlon. Assaisonner l'escalope et la poêler. Réserver au chaud. Déglacer le poêlon avec le vin blanc.
Étape 2
Sauce : faire suer l'échalote dans un peu de beurre et assaisonner. Ajouter le porto et laisser réduire aux trois quarts. Ajouter l'ail et le vin blanc ayant servi à déglacer la poêle, puis laisser réduire de moitié. Ajouter le fond de volaille et la crème. Rectifier l'assaisonnement.
Étape 3
Poireaux : cuire le poireau à l'eau bouillante salée environ 8 minutes et refroidir dans un bol d'eau glacée. Évider délicatement le tronçon, en conservant suffisamment de couches pour que le poireau garde sa forme.
Étape 4
Mélanger tous les autres ingrédients sauf le beurre. En farcir les poireaux et faire colorer dans une poêle avec un peu de beurre. Saler et poivrer.
Étape 5
Salade : mélanger l'huile, le miel et le vinaigre, puis assaisonner. Couper les tomates en deux. Arroser de vinaigrette et ajouter l'origan.
Étape 6
Pour servir, déposer l'escalope en sauce dans une assiette. Accompagner du poireau farci, garni de salade de tomates.
