Recette Ragoût de chevreuil

Auteur :
Date de publication :
Source :
Michel Mailloux
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Ragoût de chevreuil
Photo : albijos
Temps de préparation :
45 min
Temps de cuisson :
1h 0 min
Temps total :
1h 45 min
Portion(s) :
8

Ingrédients

  • Sauce :
  • 2 boîtes crème de champignons de 10 oz chacune
  • 2 boîtes consommé de boeuf
  • 1 c. à thé basilic
  • 1/4 c. à thé thym
  • 2 feuille de laurier
  • 1/2 tasse farine tout usage
  • Légumes :
  • 6 pincées carotte
  • 8 pomme de terre coupées en morceaux
  • 8 branches céleri
  • 1 c. à thé sel
  • Premier mélange :
  • 1 kg chevreuil haché
  • 1 tasse chapelure
  • 1 oignon moyen
  • 2 oeuf
  • 1 c. à thé sel
  • 1 c. à thé poivre noir

Préparation

  • Étape 1

    Dans un petit bol, battre légèrement les 2 oeufs ensemble.

  • Étape 2

    Dans un grand bol, mélanger la viande de chevreuil, la chapelure, l'oignon, les oeufs battus, le sel et le poivre ensemble jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

  • Étape 3

    Façonner des boulettes avec la viande. On obtiendra environ 32 boulettes.

  • Étape 4

    Dans une poêle en fonte, rôtir les boulettes dans un peu d'huile jusqu'à mi-cuisson. Retirer les boulettes du poêlon. Réserver.

  • Étape 5

    Cuire les légumes dans 4 tasses (1 litre) d'eau, de 10 à 15 minutes. Ils doivent être croustillants car ils vont mijoter 30 minutes de plus. Conserver l'eau de cuisson.

  • Étape 6

    Mélanger tous les ingrédients pour la sauce, sauf la farine, dans le poêlon de fonte avec l'équivalant de 2 boîtes (2x 284 ml) d'eau provenant de la cuisson des légumes. Amener à ébullition en remuant et en grattant le fond, laisser mijoter quelques minutes.

  • Étape 7

    Dans un grand chaudron, mettre les boulettes, les légumes et verser la sauce sur le tout. Laisser mijoter 30 minutes et ajouter la farine que vous aurez diluée dans un peu d'eau. Laisser cuire pour épaissir la sauce.

Commentaire de l'auteur

Vous devez couper les carottes et les branches de céleri en sifflet, soit 1/4 de pouce (2,5 cm). Cette recette est aussi bonne avec d'autres viandes.