- Préparation 45 minutes
- Cuisson 435 minutes
- Total 480 minutes
- Portion(s) 8 portions
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Débiter les queues de boeuf en morceaux d'environ 6 cm de long. Faire revenir à feu vif 8 minutes dans le fond d'une cocotte en les retournant de façon à ce qu'ils soient tous légèrement grillés. La cocotte en fonte est à privilégier, on peut cependant utiliser une cocotte minute, mais en utilisation classique sans fermeture comprimée.
Étape 2
Éplucher et couper les carottes en morceaux assez gros, puis les disposer sur les queues de boeuf.
Étape 3
Éplucher les oignons, ne pas les couper. Les disposer autour de la paroi, sur les carottes.
Étape 4
Préparer les os à moelle en les tapissant de gros sel. Faire rentrer le gros sel dans la moelle de chaque côté de façon à ne plus la voir. Les disposer "sur champs", c'est à dire de façon à ce que les côtés tapissés de sel soient verticaux.
Étape 5
Faire le bouquet garni avec le thym, le laurier et le persil.
Étape 6
Mettre 1,5 litre d'eau dans la cocotte. Casser les grains de poivre et les mettre sur le dessus de la préparation.
Étape 7
Couvrir et placer sur le feu, soit gaz, soit induction.
Étape 8
Lancer la cuisson à 6 (trois quarts de la puissance) pendant 15 minutes.
Étape 9
Laisser mijoter 7 heures et demie à 4 (un quart de la puissance).
Note(s) de l'auteur :
C'est un plat d'hiver qui se révèle encore mieux le lendemain, réchauffé à feu doux. Jadis ce plat était cuit dans la cheminée, la marmite traditionnelle suspendue au dessus du feu de bois.
