- Préparation 30 minutes
- Cuisson 30 minutes
- Total 60 minutes
- Portion(s) 4 portions
Ingrédients
Boulettes :
Frites :
Mayonnaise au sésame :
Salade de papaye :
Préparation
Étape 1
Pour les boulettes, mélanger les viandes, l'ail, l'oignon vert et l'huile de sésame. Saler et poivrer. Façonner en boulettes et poêler au beurre et à l'huile d'olive.
Étape 2
Pour la mayonnaise, dans un contenant à bords élevés, combiner les jaunes d'oeufs, le vinaigre et la moutarde de Dijon. Mélanger à l'aide d'un pied-mélangeur. Ajouter les 2 huiles en mince filet, sans cesser de mixer. Assaisonner de jus de citron.
Étape 3
Pour la salade, dans un bol, combiner la papaye et l'oignon vert. Faire une vinaigrette en combinant le jus de citron, l'huile d'olive et l'huile de sésame, puis en arroser le mélange de papaye. Incorporer délicatement et assaisonner au goût.
Étape 4
Pour les frites, éplucher et couper les pommes de terre en frites minces de la longueur de la pomme de terre par 0.5 cm
Étape 5
Réserver dans un bol d'eau froide.
Étape 6
Préchauffer l'huile et le gras de canard dans la friteuse à 320 °F.
Étape 7
Égoutter et éponger les frites. Les blanchir dans l'huile durant 2 minutes. Retirer le panier et laisser tiédir les frites.
Étape 8
Augmenter la température de la friteuse à 350 °F. Plonger les frites pendant 3 ou 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient une belle coloration. Retirer et égoutter sur du papier essuie-tout. Saler.
