Recette Fondant à la guimauve pour garnitures (remplacement de pâte à sucre du commerce)

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pascale s
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Fondant à la guimauve pour garnitures (remplacement de pâte à sucre du commerce)
Photo : Pascale Sarault
Temps de préparation :
10 min
Temps de macération :
1h 0 min
Temps total :
1h 10 min
Portion(s) :
1

Ingrédients

  • 450 g grosses guimauves
  • 910 g sucre à glacer
  • 2 c. à table eau
  • 2 c. à thé vanille (vanille claire pour ne pas colorer le fondant blanc)
  • Shortening végétal (Crisco)

Préparation

  • Étape 1

    Graisser légèrement un grand bol allant au micro-ondes. Y mettre les guimauves, l'eau et la vanille.

  • Étape 2

    Mettre au micro-ondes 1 minute 30 et mélanger, puis y aller à intervalles de 20 secondes. S'assurer de bien mélanger chaque fois, et ce, jusqu'à ce que les guimauves soient complètement fondues.

  • Étape 3

    Tamiser le sucre à glacer dans un autre bol graissé avec du "Crisco". Faire un petit puits dans le centre et y verser les guimauves fondues.

  • Étape 4

    Avec une cuillère de bois graissée, bien mélanger le tout. Lorsque le mélange devient trop résistant, utiliser les mains (graissées elles aussi) pour mélanger.

  • Étape 5

    Le fondant devrait être assez ferme et malléable. S'il est trop collant, tenter d'utiliser le sucre à glacer resté au fond du bol. Éviter de mettre un surplus de sucre à glacer, car le fondant va craquer.

  • Étape 6

    Quand la pâte de fondant ne semble plus avoir de grumeaux, façonner une grosse boule et l'enrober de papier cellophane. Mettre dans un sac en plastique hermétiquement fermé. Il est important que le tout soit étanche pour éviter que la pâte fige et sèche.

Commentaire de l'auteur

Un petit truc : graisser environs 2 pieds carrés de comptoir de votre cuisine et mettre une couche de sucre en poudre par dessus. Ensuite, vider le contenu du bol sur le comptoir et le travailler comme un pâte à tarte. Je vous avertis, c'est très collant! Pour des idées de garnitures, voici des tutoriels en photos pour façonner une rose (http://www.recettes.qc.ca/chronique/la-confection-d-une-rose-en-pate-a-sucre-109) et une coccinelle (http://www.recettes.qc.ca/chronique/la-confection-d-une-coccinelle-en-pate-a-sucre-108). Consultez également notre dossier "Cupcakes 101" (http://www.recettes.qc.ca/chroniques/chronique.php?id=107) pour faire une marguerite!