Escalopes de veau gratinées

Préchauffer le four à 400°F (200°C).

Fariner les escalopes et les colorer à la poêle dans du beurre et de l'huile. Les déposer en une seule rangée dans un plat allant au four, en pyrex.

Dans la même poêle, attendrir les échalotes et les champignons.

Ajouter le vin et réduire de moitié. Ajouter la demi-glace et réduire à nouveau du tiers. Ajouter la crème, le sel et le poivre.

Verser sur les escalopes et couvrir du fromage.

Mettre au four une vingtaine de minutes.

Vous pouvez remplacer la crème 35% par de la crème 15%.