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Sujet principal Qu'est-ce que des quenelles?
Daniska 21 jui 2010 à 22h21
J'aimerais savoir qui a une bonne définition de la quenelle et j'aimerais aussi avoir une bonne recette.

Merci

Daniska

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Réponse #1 Qu'est-ce que des quenelles?
Par : softiee 21 jui 2010 à 23h27 Bonjour!

Pour moi des quenelles c'est la forme qu'on donne à un appareil (une pâte). Je te met un vidéo en lien pour te montrer la technique pour les former et tu verras aussi la forme de la quenelle.

Moi je les fais surtout pour faire de belles présentation avec de la rillette, un fromage à tartiner, etc.

Je crois que traditionnellement ils font les boulettes avec de la viande ou du poisson haché et lié avec un oeuf, formé en quenelles puis poché.

Pour ça, il y aura surement une autre personne pour t'aider que moi!
http://www.youtube.com/watch?v=MXcIZ4aRHBU

Réponse #2 Qu'est-ce que des quenelles?
Par : chatane 22 jui 2010 à 04h19 Bonjour Daniska!

Je te met en lien photos de quenelles, une recette de base, et un vidéo qui montre la fabrication des quenelles.

Liens deux et trois quelques recettes.


Passes une bonne journée!

Gaëtane
http://www.lignepapilles.com/2010/0 [...]
http://www.750g.com/recettes_gratin [...]
http://www.linternaute.com/femmes/c [...]

Réponse #3 Qu'est-ce que des quenelles?
Par : chatane 22 jui 2010 à 07h05 J'ai une autre recette pour toi!


Bye!

Gaëtane
http://www.recettes.qc.ca/forum/mes [...]

Réponse #4 Qu'est-ce que des quenelles?
Par : daniska 22 jui 2010 à 11h19 WOW! Merci à vous deux. Vous avez contribuées à mon éducation culinaire...

Bonne journée !

Daniska

Réponse #5 Qu'est-ce que des quenelles?
Par : miqua 22 jui 2010 à 11h46 Est-ce que les quenelles sont servies comme entrée principale avec une salade ou comment procédez-vous?
Peut-on les faire avec des fruits et une sauce sucrée pour dessert?

Merci
Miqua

Réponse #6 L
Par : miqua 22 jui 2010 à 11h49 .

Réponse #7 Qu'est-ce que des quenelles?
Par : chatane 22 jui 2010 à 12h14 Bonjour Miqua!


Tu sert les quenelles en plat principal avec une sauce tomate (je verrais bien aussi une sauce rosée) et une salade,elles constituent un repas équilibré.

En lien je t'ai mis un dessert,il est en deuxième:quenelle de mascarpone sur un lit de framboises.


Passes une bonne journée!

Gaëtane
http://lesdelicesdenath.over-blog.c [...]

Réponse #8 Qu'est-ce que des quenelles?
Par : miqua 22 jui 2010 à 12h15 Merci Chatane...notre "recherchiste" préférée........lol

Édité....
Alors si je comprends bien d'après cette recette les quenelles peuvent être n'importe quoi, on parle de faire gonfler dans de l'eau bouillante une pate qui ressemble à la pate à chou et Nath, mélange des jaunes d'oeufs avec du marscapone et sucre alors la vrai recette c'est quoi???????? La recette de Nath pourrait aussi bien s'appeler crème patissière au marscapone non?
Je suis perdue

Miqua

Réponse #9 Qu'est-ce que des quenelles?
Par : softiee 22 jui 2010 à 12h37 @Miqua : Pour le dessert que Nath a fait, je crois que c'est comme je mentionnait plus haut. Les quenelles c'est la forme qu'on donne à l'appareil et ça s'applique a toute sorte de préparations. Un peu comme le terme "boulette" ... on peut faire des boulettes de viande mais on peut faire des boulettes de rice crispies,de crème glacée ou de n'importe quoi aussi. Et comme les boulettes, les quenelles ont une recette plus traditionnelles, qui est de la viande ou le poisson haché, mis en forme de quenelle et poché contrairement aux boulettes qui sont roties ...

J'espère que je suis claire, c'est le matin ici et je n'ai pas tout bu mon café encore :P

Réponse #10 Qu'est-ce que des quenelles?
Par : chatane 22 jui 2010 à 12h49 En effet Miqua c'est comme Softie le dit si bien c'est la forme que tu donne,soit genre cylindre que tu donne à l'appareil qui prend à ce moment là le nom de quenelle.


Bye à vous!

Gaëtane

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