Régions gourmandes

Vidéo: Poutine au porc effiloché à la sauce Java et salade de chou au bleu

Vidéo: Poutine au porc effiloché à la sauce Java et salade de chou au bleu

  Photographe : Yves Babin

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Vidéo: Poutine au porc effiloché à la sauce Java et salade de chou au bleu

On reprend les classiques québécois – la poutine et la salade de chou – en leur donnant un twist gourmand et original. On en redemande!

POUTINE AU PORC EFFILOCHÉ À LA SAUCE JAVA ET SALADE DE CHOU AU BLEU

Ces recettes sont une gracieuseté de Tourisme Edmundston.

SAUCE JAVA

INGRÉDIENTS:

Quatre morceaux de lard fumé deux fois
1 tasse de poivrons verts coupés en petits dés
1 tasse d'oignons jaunes coupés en petits dés
3 gousses d'ail émincées
4 brins de thym frais
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
2 c. à soupe de beurre
1/2 tasse de café noir froid
1 tasse de bouillon de boeuf
1 c. à thé de sauce au piment fort
2 c. à thé de fécule de maïs

PRÉPARATION:

1. Placez le bacon dans une poêle en fonte et faire revenir jusqu’à ce que la graisse soit fondue. Retirez le bacon et réservez.

2. Ajoutez le thym, le poivron vert, l'oignon et l'ail à la graisse de bacon. Saupoudrez de sel et de poivre et mélangez. Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien dorés.

3. Ajoutez le beurre et laissez fondre, ensuite déglacez la poêle avec le café froid. Laissez réduire le café de moitié et ajouter le bouillon de bœuf et la sauce au piment fort. Retirez le thym des tiges. Retourner le bacon dans la sauce.

4. Faites un mélange avec la fécule de maïs et incorporez dans la sauce jusqu'à épaississement.

5. Ajustez l'assaisonnement.

SALADE DE CHOU AU BLEU

INGRÉDIENTS:

Pour 4 à 6 personnes

1/2 petit chou vert
1/2 petit chou rouge
2 grosses carottes, frottées ou pelées
1 1/2 tasse de mayonnaise Hellmans
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 c. à thé de graines de céleri
1/2 c. à thé de sel de mer
1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
11/2 tasse de fromage bleu
1/2 tasse d'oignons verts hachés

PRÉPRATION:

1. Tranchez finement les choux et les carottes et bien mélanger.

2. Dans un saladier de taille moyenne, mélangez la mayonnaise, la moutarde de Dijon, la moutarde à l’ancienne, le vinaigre de cidre de pomme, le sel de céleri, le sel de mer et le poivre, puis incorporez le fromage bleu et mélangez avec le chou et les carottes.

3. Placez au réfrigérateur pendant 20 minutes avant de servir.

 

Monter la poutine:

- Utilisez le mélange de ploye du commerce 

- Ajoutez les frites en spirales, le porc effiloché, le fromage en grains, la sauce Java et la salade de chou au bleu.

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